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Ferme d'ORée Farm

Notre philosophie



nous
Proprios Sarah Hui & Gert, Rosalie & Camille Janssens


Nous allons bien plus loin que

Pas d'antibiotiques
Pas d'hormones de croissance
...

notre ferme est

basé sur l'herbe et locale!

Notre vocation est de modeler notre ferme à l'idée romantique d'une ferme familiale pittoresque où les animaux et les humains vivent une belle vie. Ce modèle est un fort contraste avec la réalité de l'agriculture moderne. Le privilège de respirer l'air campagnarde, travailler la terre et soigner nos animaux sont les récompenses pour le travail ardu dans des conditions difficiles et peu rentables. Bien que nous connaissions des fermiers merveilleux exploitant de fermes industrielles (familiales), ce n'est pas ce que nous voulons.

L'agriculture environnementale est basée sur le principe que nous sommes ce que nous mangeons.

Des bons aliments sont des aliments naturels. La nature est notre modèle. Nous laissons les animaux être des animaux. Les herbivores ont évolué pour manger de l'herbe, pas des grains, les cochons ont un grand désir de creuser dans le sol. Le soleil, l'air frais, des conditions de vie hygiéniques et une alimentation naturelle font des animaux heureux qui deviennent rarement malades et n'ont pas besoin d'antibiotiques préventifs.

Des bons aliments proviennent de fermes diversifiées. La nature est résiliente grâce à la diversité. Nous essayons en quelque sorte de créer un écosystème équilibré au lieu d'utiliser des fertilisants chimiques comme béquille pour un sol épuisé. Puisque nous utilisons peu de grain, pratiquement tous nos champs sont à la fois des prairies et des pâturages. C'est bien mieux pour le sol.

Des bons aliments sont des aliments saisonniers. Nous suivons le rythme de la nature le plus possible.

Des bons aliments sont des slow foods. Avec plus d'exercice, moins de grain, aucune hormone ou additif, nos animaux grandissent plus lentement. Ceci résulte en une viande plus maigre, un gras jaune et plus de goût. Ce qui est sain pour nos animaux est sain pour vous!

Des bons aliments sont des aliments locaux. Une réduction du transport est meilleure pour les animaux et pour l'environnement. Une alimentation locale veut dire qu'il y a plus d'argent que demeure dans notre communauté. Nous préférons un abattoir local à un abattoir industriel. Une alimentation locale encourage la transparence et une relation entre le consommateur et le fermier basé sur la confiance. Une alimentation locale demande au fermier de rester relativement petit. Nous croyons que ceci est essentiel à ce que nous faisons. Dans les petits pots, les meilleurs onguents...

Des bons aliments sont des aliments sociaux. Nos produits n'ont pas de coûts sociaux cachés. Nous ne sommes pas une source de pollution et nous n'exploitons personne. Nous essayons de garder nos prix raisonnables.

Des bons aliments sont des aliments bons pour la famille. L’agriculture environnementale c'est plus qu'un boulot, c'est notre vocation! Nos enfants sont fiers de notre ferme. Nous espérons créer un petit paradis vers qui elles voudront toujours revenir.

Des bons aliments sont des aliments soutenus par la communauté. Beaucoup de communautés rurales ont de la difficulté parce que leurs jeunes partent pour la ville à la recherche de meilleurs emplois. Nous avons découvert que la plupart de nos voisins et clients en ville et à la campagne sont des gens extraordinaires et ingénieux. Il n'y a rien de mieux que vos encouragements et votre soutien. Nos adorons vivre ici et espérons contribuer au développement de notre village et région.

Dans nos décisions de consommation et de production, nous choisissons vraiment dans quel sorte de monde nous voulons vivre. Nous désirons que vous appréciez nos produits en les préparant et les savourant dans des repas à partager, délicieux et sains, hormis de toute culpabilité.

L'agriculture environnementale nourrit la philosophie originale des mouvements biologiques, bio-dynamiques et de permaculture, cependant nous ne sommes pas certifiés biologiques.

Sur notre ferme, l'herbe est le centre de tout.

Dans la section "Les différences" de ce site web, nous expliquons comment les principes d'agriculture environnementale sont différents de l'agriculture industrielle et pourquoi nous ne sommes pas certifiés.


Informations pour les bouchers et les restaurants



Photo: Qui dit que le porc est moins noble que le boeuf?



Nous produisons du porc Berkshire et Mangalitsa de pâturage et du bœuf Angus et Limousin nourris à l'herbe pour la vente aux boucheries et restaurants. Nos produits sont d'une qualité constante et exceptionnelle au niveau du goût, du bien-être animal, de l'environnement et du service. Les prix reflètent cette qualité.
Nous ne livrons que des carcasses et des demi-carcasses. À partir de votre carcasse, nous pouvons faire fumer le bacon et le jambon, avec ou sans nitrites. Pour l'instant, nous ne faisons aucune boîte. Nous livrons à Montréal à chaque semaine.

En principe, chaque commande doit être placée au moins quatre semaines d'avance pour le bœuf et au moins 2 semaines d'avance pour le porc.
Les fumages prennent 2 à 3 semaines de plus. les fumages doivent être livrés avec une autre commande, 2 à 3 semaines plus tard, et ce pour économiser sur les coûts de transport.

En réalité, nous vous offrons beaucoup plus de flexibilité. Nous savons qu'il est souvent difficile pour vous de prévoir la demande, alors nous essayons d'avoir toujours des animaux en surplus à l'abattoir.


Tous nos prix incluent l'abattage et le transport.

Porc Berkshire et Mangalitsa


Connu sous le nom de Kurobuta au Japon, cette race ancienne produit une différente sorte de viande qui ne se compare pas à ce dont vous êtes habitués, avec son persillage, ses fibres musculaires courts et sa faible acidité. Et son gras est tout autant délicieux! Si c’est le meilleur porc au monde, c’est parce que nous nous occupons de tous les détails!

Les Mangalitsas, ou cochon laineux, sont un produit de luxe rare malgré le persillage excessif et 40% de gras. Ils prennent plus de 2 ans à finir avec une carcasse de 140-175kg et sont parfaits pour faire des charcuteries exclusives.

Photos: Berkshire (à gauche) et Mangalitsa (à droite) au pâturage

Nous avons travaillé avec un expert en nutrition animale pour concevoir une diète qui améliore la qualité. Nous achetons les meilleurs ingrédients (surtout le blé) sur le marché et moulons à la ferme. Nous fabriquons 10 recettes différentes car les porcs ont des besoins spécifiques qui varient avec l'âge. Et le statut sanitaire du troupeau est exempt de toutes les grandes maladies porcines.

Un an avant que votre porc soit prêt, nous inséminons sa mère. Le Berkshire (et notre lignée Peter Lad x Ambassador x Beach Boy) est rénommé mondialement pour son goût est responsable pour la qualité (et la rentabilité) de notre porc. Après près de quatre mois, environ 8 porcelets naissent et grandissent sous des lampes chauffantes avec leur mère et ce jusqu’à temps qu’ils se nourrissent bien de moulée solide. Cela se passe dans l’étable pour assurer les meilleures conditions pour les bébés.

Les porcs demeurent dans l’étable jusqu’à ce qu’ils pèsent 35kg. Nous avons remarqué que leur système digestif ne tolère pas bien les pâturages avant ce poids. Leur séjour dans l’étable sur une litière profonde de brin de scie et de paille est parsemé de jouets et de foin pour manger.


Photo: Les génétiques sont importantes même au pâturage!

Le printemps arrivé, nous envoyons les porcs au pâturage. Nous ne parlons pas de parc de boue à côté de l’étable comme on voit souvent- nous clôturons des douzaines et des douzaines d’acres. Pour garder les porcs en santé sans avoir à utiliser des vermifuges chimiques (nous utilisons le curcuma), il est essentiel de pâturer des nouveaux champs à chaque année. Nous faisons une rotation avec les porcs sur plusieurs petits pâturages pour éviter qu’ils n’aient pas assez d’herbe et de trèfle et qu’ils ne détruisent pas les terres. Nous procédons par la suite à ressemer ces petits champs et ils deviennent des pâturages parfaits pour nos vaches. En hiver, nos porcs sont en rotation dans l’étable sur une litière épaisse de paille. Si la température le permet, nous sortons parfois les porcs en hiver sur un parc asphalté derrière l’étable. En hiver, nos porcs ont approximativement 3 fois plus d’espace que les porcs d’usines biologiques, en été, 100 fois plus.
C'est facile de sous-estimer à quel point pâturer, l'espace étable et la paille peuvent être dispendieux. Le dernier mois, les porcs fouinent dans la forêt. Ceci rajoute une complexité au goût.

Le développement du muscle du jambon est complété lorsque le porc atteint 130kg. Plusieurs de nos clients préfèrent les porcs plus lourds et gras. Nous chargeons les porcs sans stress et payons pour le transport sur mesure. La carcasse chaude, qui sera vieillie à sec pour une semaine, pèse autour de 100kg pour un Berkshire et plus pour un Mangalitsa. Un charcutier professionnel fume les jambons et le bacon. Avec ou sans nitrites.

Nous travaillons qu'avec les meilleurs.


Photos: Berkshire (à gauche) et Mangalitsa (à droite). Et oui, c'est du porc!


Nous envoyons aussi notre porc Berkshire frais à des néo-boucheries spécialisées et restaurants à Montréal. Le reste est découpé, emballé sous-vide et congelé à l’abattoir pour vente directe à nos clients. Nous ne vendons pas de boîtes!

Pour nous ça va de soi, mais nous devons peut-être mentionner que nous n’utilisons pas d’antibiotiques, d’hormones de croissance, etc.

Bœuf Limounsin, Angus nourri à l'herbe et Wagyu de 40 mois


Nous produison du boeuf nourri et fini à l'herbe de haute qualité.


Photo: le printemps c'est le temps des vêlages à la ferme!

Nous sommes conscients que le boeuf Angus est très populaire et que le persillage est à la mode ces temps-ci, c'est pour cette raison que nous utilisons des taureaux qui sont dans le top 1% de persillage quand on fait du Angus.

Cependant, nous croyons que le persillage n'est pas le seul facteur déterminant dans la qualité d'un boeuf.
Le boeuf Limousin est tendre (grâce à leur fibres musculaires courts), maigre et considéré le meilleur boeuf en Europe. Son rendement est de plus de 10% de mieux que le Angus avec plus de coupes nobles mais moins de persillage.

Que ce soit un Angus ou un Limousin, nous pouvons produire de l'excellent boeuf à l'herbe car un ingrédient substantiel de notre ration est composé de retailles de légumes qu'on recycle d'une petite usine locale de transformation de légumes. Ces retailles fournissent l'énergie nécessaire pour passer l'hiver.


Photo: Nos vaches hivernent dehors

La majorité de notre troupeau est formé de vaches Angus-Simmental très preformantes. Nous cherchons le match parfait pour chaque vache. L’insémination artificielle nous permet d’utiliser les meilleurs taureaux au monde. Ceci 3 ans avant que la viande se retrouve dans votre assiente! Nous optons surtout sur les semences Angus et Limousin avec quelques Simmental et Wagyu.

Puisque la finition dépend du gabarit de l’animal, l’utilisation de plusieurs taureaux différents nous aide à finir les bœufs à l’année longue tout en gardant le troupeau synchronisé. Nous mesurons la taille du gabarit et pesons régulièrement nos veaux pour déterminer la finition parfaite.

Photos: veau Angus-Simmental à gauche, veaux Limousins à droite

Nos veaux naissent au pâturage le printemps. Il ne fait pas froid, ça n’est pas boueux et les vaches ont besoin de la qualité de l’herbe printanière. Les veaux demeurent sous la mère entre 5 à 6 mois avant d’être sevrés. Une bonne vache ayant accès à suffisamment de pâturage produit assez de lait pour faire grandir le veaux jusqu’à 600-700 lb.

Puisque nos vaches et veaux ne mangent que de l'herbe, nous importons une quantité énorme de fumier pour aider les pâturages à pousser optimalement d’après les analyses de sol et les courbes de croissances des fourrages. Nous déménageons les animaux dans un nouveau pâturage aux trois jours pour garder l’herbe dans son pic de croissance.

Nos veaux hivernent à l’extérieur. Ils ont accès à une litière épaisse dans une étable ouverte, un parc d’exercice asphalté et un pâturage d’hiver, permettant aux animaux de rester propre. C'est en hiver que les légumes deviennentt essentiels.
Pour l’insémination, les vérifications de grossesse, les vaccins et les envois à l’abattoir, nous utilisons un Bud Box. Le Bud Box est un enclos qui a été conçu avec le comportement et les instincts naturels des vaches en tête. Avec cet enclos, nul besoin de stresser, crier ou faire le cowboy pour les peser, trier ou inséminer.


Photo: veaux Angus Rouge avec un soupçon de Charolais rouge

Tandis que le bœuf d’épicerie voyage plus de 2000 km dans sa vie, nous apportons les bœufs à un abattoir local inspecté. L’abattoir est installé pour vieillir à sec les carcasses pour 3 semaines afin d’attendrir la viande. La moitié de notre production se retrouve chez des néo-bouchers et des restaurants à Montréal. Le reste est congelé sous-vide et congelé par un boucher certifié.

Nous vendons cette viande directement à nos clients via notre site fermedoree.com en quarts ou à la coupe. Nous livrons à plusieurs points de chute près de et sur l’île de Montréal, à Québec et le long de l’autoroute 10 avec une boîte congélateur sur notre camion. Nous avons toujours un inventaire de bœuf nourris à l'herbe dans notre congélateur.


Photo: Angus-Limousin à gauche, Limousin à droite