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Ferme d'ORée Farm

Points de chute


Montréal Marché Atwater

147, Avenue Atwater
Montréal, QC H3J 2J4

Montreal NDG

Coop la maison verte
5785, rue Sherbrooke Ouest
Montréal
VENEZ CHERCHER VOTRE COMMANDE EN TOUT TEMPS PENDANT LES HEURES D'OUVERTURE (10 à 7h).

Montréal Ahuntsic


3110 Boul. Gouin E.
Montréal, H1H 1A1

Montréal Rosement-Petite-Patrie


5833 Rue St-Hubert
Montréal, H2S 2L8

Montréal Hochelaga-Maisonneuve


2368 avenue d'Orléans
Montréal,H1W 3S2

St-Lambert


307, avenue Whimbey
Saint-Lambert, QC J4R 2A2

LaSalle


297, 8e Avenue
LaSalle, H8P 2N3

St-Anne-de-Bellevue


32, Tunstall
Senneville, H9X 1T2

Bromont, sortie 74 (parking Esso)


2000, Route Pierre Laporte
Bromont, J2L 2W8

Magog, sortie 118 (parking St-Hubert)


1615 Chemin de la Rivière aux Cerises (Route 141)
Magog, QC J1X 3W3

Sherbrooke (parking Cathédrale)


130, Rue de la Cathédrale,
Sherbrooke, J1H 4L9

Québec


240, 90e rue Ouest
Ville de Québec, QC G1G 2S1

À la ferme d'ORée


273, chemin Beaver Ridge
J0B 1M0 Newport (Cookshire-Eaton)

Cuisiner le boeuf


Les bases

Le processus d'élever un boeuf goûteux et tendre ne s'arrête pas lorsque les animaux partent du pâturage. La cuisson importe beaucoup.
Il y a deux règles:

Si la température de la pièece de boeuf change trop rapidement durant la cuisson, les fibres auront tendance à se contracter, ce qui rendra la viande coriace.

Un changement rapide de température fera en sorte que l'humidité s'échappera du boeuf par condensation. L'humidité est un élément clé de la tendreté.

Avant la cuisson


Lorsque l'on dégèle du boeuf, toujours enlever l'emballage originale pour prévenir le goût et l'odeur de l'emballage de s'infiltrer dans la viande.
C'est aussi une bonne idée de rincer votre boeuf congelé après l'avoir sorti de l'emballage pour enlever toute glace qui a pu absorber les goûts et odeurs de l'emballage.

Sortir les steaks du frigo une heure avant la cuisson pour qu'ils puissent être à la température de la pièce avant d'être placés sur le grill.
Photos: Le boeuf Limousin est moins persillé que le Angus mais est très prisé en Europe

Cuisson


Pour de meilleurs résultats sur le grill, saisissez tout d'abord tous les côtés de vos steaks pour créer une croûte qui retiendra l'humidité. Par la suite, baissez la température du grill pour terminer la cuisson à basse température pour éviter une perte d'humidité et prévenir une contraction des fibres.

Du boeuf maigre de grande qualité a besoin d'être cuit moins longtemps et à une température un peu plus basse que les viandes persillées. Le persillage n'est pas un bon indicateur de qualité. Un boeuf continental tel que le Limousin ou le Bleu Blanc Belge, ainsi que le boeuf fini à l'herbe est moins persillé. Le Wagyu est extrêmement persillé.

Si les boeufs sont bien finis, le gras microscopique et le cap de gras devraient être présents.

Beaucoup de boeuf nourri à l'herbe grandit trop lentement et est abattu trop jeune (bébé boeuf). C'est difficile de donner des conseils de cuisson pour un produit inférieur.

Pour le consommateur, c'est difficile de savoir le degré de finition d'un boeuf en l'achetant, qui peut seulement être estimé en combinant le gabarit et le poids de l'animal. La plupart des boeufs de taille moyenne finissent à environ 700-850 lb poids carcasse. Les mâles de races plus grandes comme les Charolais, les Wagyu ou les Bleus Blancs auront un poids de finition supérieur. Les femelles d'une race plus petite comme Galloway ou Highland peuvent être abattuesx à des poids moins élevés.