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Ferme d'ORée Farm

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Information pour les commandes en gros



Si vous n'avez jamais commandé de la viande en gros, cette page explique à quoi vous attendre. Tous nos animaux sont abattus, découpés, emballés sous vide et congelés dans des installations locales et inspectées par le MAPAQ, par des bouchers certifiés.
On travaille seulement avec des abattoirs propres qui assurent que nos animaux ne sont pas stressés et ne souffrent pas inutilement.
Important! Pour les commandes en gros, les prix sont calculés à base du poids de carcasse.

Puisque la plupart de nos clients ne veulent pas choisir leurs propres découpes, nous demandons habituellement à notre boucher pour une découpe variée. Si vous désirez des découpes spéciales ou si vous voulez que le boucher emballe les découpes en paquets au nombre d'individus dans votre famille, informez-nous dès que possible.


L'université d'Iowa a fait une brochure explicative pour ceux qui veulent en savoir plus (en anglais seulement).

Voici quelques exemples de l'automne 2020.

Boeuf nourri à l'herbe


Poids carcasse: 785 lb
Rendement de coupe: 500lbs.
Un boeuf entier prend approx. 24 pieds cubes d'espace.
Boeuf haché: 209.95 lbs
Cubes: 15.38 lbs
Côte d'aloyau: 19.22lbs
Picana: 5.47 lbs
Contre-filet: 9.98 lbs
Filet Mignon: 5.29 lbs
Bavette: 6.44 lbs
Rôti de palette: 19.37 lbs
Boeuf à fondu: 10.84 lbs
Brochette: 11.55 lbs
Poire: 5.60 lbs
Steak de ronde: 20.20 lbs
Rôti de pointe de surlonge: 13.82 lbs
Steak de surlonge: 13.73 lbs
Os à soupe: 6.41 lbs
Osso bucco: 17.17 lbs
Entrecôte: 14.85 lbs
Faux-filet: 8.15 lbs
Côtes levées courtes: 27.02 lbs
Macreuse: 10.54 lbs
Poitrine: 15.19 lbs
Steak de denver: 9.26 lbs
Steak de flanc: 4.17 lbs
Queue, joues, hampe, onglet: 9.88 lbs
Abats: 10.24 lbs

Un quartier de boeuf est en fait un demi boeuf séparé en deux, donc personne ne reçoit le quartier avant qui est plus petit

Agneau


Poids carcasse: 59.50 lb
Rendement de coupe: 43.07 lb

1 agneau prend approx. 2 pieds cubes d'espace.

Flanc roulé: 3.61 lbs
Carré: 3.79 lbs
Côtelette: 5.98 lbs
Agneau haché: 3.91 lbs
Cubes: .57 lbs
Steak d'épaule: 2.55 lbs
Collier: 1.49 lbs
Jarret: 4.21 lbs
Rôti d'épaule: 4.12 lbs
Ribs: 2.73 lbs
Gigot tranché: 1.94 lbs
Gigot: 7.17 lbs

Porc


Poids carcasse: 235 lb
Rendement de coupe: 155 lb
Un porc entier prend approx. 6 pieds cubes d'espace.


Escalope: 2.34 lb
Jarrets: 11.37 lb
Côtelettes: 6.95 lb
Rôti avec os: 30.31 lb
Porc haché: 15.70 lb
Rôti de longe: 6.20 lb
Steak de porc: 2.88 lb
Brochette: 1.83 lb
Côtelette papillon: 4.98 lb
Filet: 2.13 lb
Côtes levées: 6.58 lb
Cubes: 2.69 lb
Carré: 8.09 lb
Pattes: 3.20 lbs
Bajoues: 4.20 lbs
Panne: 5.00 lbs
Abats: 3.96 lbs
Jambon:10.35 lb
Bacon: 10.35 lb

Jambons et bacon sont fumés de façon traditionnelle sans nitrites.

Panier de boeufPanier porc et boeufPanier porcCoup de coeur
4 côtes d'aloyau1 rôti de porc8 côtelettes de porc2 lb boeuf haché
5 lb cubes à ragout de boeuf2 lb cubes de porc3 rôtis de porc2 lb porc haché
1 rôti de palette4 lb porc haché1 longe de porc2 steaks de ronde
4 steaks de ronde3 lb cubes à ragout de boeuf1 jarret de porc4 côtelettes de porc
4 lb boeuf haché2 côtes d'aloyau8 lb cubes de porc1 lb bacon
2 steaks de ronde1 jambon 2-3 lb2 poitrines de poulet
1 rôti de côtes croisées2 lb steaks2 lb ailes de poulet
5 lb boeuf haché1 carré de porc
10 lb porc haché
2 lb escalopes
2 lb cubes à brochette