Côtes Coréennes Barbecue

  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de jus ou de purée de poire asiatique fraîche (facultatif) ou de poire
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 2-3 gousses d’ail écrasées
  • 1-2 oignons verts, hachés
  • 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
  • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu 


Laisser mariner au moins deux heures dans un sac ziploc ou ce dont vous disposez.

Préparez le barbecue.

Égouttez l’excès de marinade des côtes et réservez-la. Faites cuire les côtes en les retournant souvent à l’aide de pinces métalliques. Selon l’épaisseur de la viande et la chaleur du gril, la cuisson peut prendre de 5 à 15 minutes. Surveiller les flambées de gras qui peuvent être éteintes avec une tasse d’eau.

Vers la fin de la cuisson, versez le reste de la marinade sur les côtes, faites-les cuire une minute de plus pour les caraméliser, puis retirez-les pour vérifier leur cuisson. Le milieu doit ressembler à l’aspect que vous aimez donner à vos steaks, c’est-à-dire qu’il ne doit pas être trop saignant, ni trop sec.

Servez avec du riz, de la laitue déchirée et une julienne d’oignons verts, et une vinaigrette à l’huile de sésame et à la sauce soja.

Carbonnade à la flamande : Stoofvlees op grootmoeders wijze

 

 

4 lbs cubes de bœuf

4 c. à soupe beurre

Sel et poivre

3 oignons en tranches

3 c. à soupe farine

1.5 L bouillon de bœuf

2 bières (350 mL)

4 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 c. à soupe de moutarde dijon étendu sur 1 tranche de pain

1 c. à soupe cassonade

 

Assécher les cubes de bœuf avec un essuie-tout et bien saler et poivrer. Dans un creuset, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Y déposer une couche de cubes pour qu’ils brunissent (trop de cubes à la fois les empêcheront de bien dorer et seront bouillis à la place)- chaque côté 3 minutes environ, sans les brasser.

Une fois coloré, les sortir du creuset et recommencer avec d’autres cubes. Réserver les cubes dans une assiette et faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans la même casserole à basse température. Y déposer les tranches d’oignon avec ½ c. à thé de sel, laisser cuire 15 minutes.

Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 2 minutes. Verser le bouillon dans la casserole tout en déglaçant le fond. Rajouter la bière, le thym, les feuilles de laurier et les cubes et leur jus. Augmenter la température et attendre jusqu’à ébullition. Laisser mijoter à basse température et y déposer la tranche de pain avec moutarde vers le bas, couvrir la casserole à moitié et laisser mijoter environ 24 heures jusqu’à temps que les cubes s’attendrissent.  

Remuer de temps à autre pour éviter que ça colle au fond. Ajouter sel et poivre au goût, même de la cassonade au goût. Retirer le thym et les feuilles de laurier et servir la carbonnade avec des patates pilées ou encore mieux des frites maison et de la mayonnaise. Pour y rajouter une touche de couleur, tu pourrais y ajouter des morceaux de carottes au même moment que la bière est rajoutée.

Zabuton steak (Denver)

Une de nos recettes favories d’inspiration asiatique, est le Zabuton. Le zabuton est une découpe japonaise de bœuf que l’on retrouve dans l’épaule. Son nom, qui se traduit par «petit oreiller», vient de la forme et de la tendreté du steak, qui ressemble à des coussins de sol japonais.

Un peu moins sexy, on appelle ce découpe le Denver steak.

Servi avec une sauce Yakiniku, du riz et des légumes verts au choix, c’est la recette parfaite pour satisfaire votre envie d’umami.

steaks de zabuton/denver

Recette :

2 gousses d’ail
1/4 de tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de mirin ou de saké
3 cuillères à soupe de sucre blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha ou de pâte de chili
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 steak de Denver (Zabuton)
Sel et poivre

Préchauffer le bbq/four à 225 °F.
Assaisonner le steak de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre.
Placer le steak sur le bbq préchauffé et le faire cuire pendant environ 20-30 minutes à cette température plus basse.
Pendant la cuisson du steak, préparer la sauce en mélangeant le reste des ingrédients, à l’exception des graines de sésame, dans une casserole.
Faire légèrement réduire la sauce pendant que le steak continue de cuire.
Lorsque le steak a atteint la température interne souhaitée de 125°, retirez le steak du bbq et augmentez la température à 400°.
Saisir le steak de tous les côtés pendant environ 60 secondes par côté
Retirer le steak du bbq, le couvrir d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer pendant 5 minutes.
Transférer la sauce dans un plat de service et saupoudrer généreusement de graines de sésame.
Couper le steak dans le sens inverse des fibres et le servir avec la sauce yakiniku comme trempette.