Mois : mai 2023

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Flanc d'agneau roulé et farci aux fines herbes

– 1 flanc d’agneau
– 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
– ½ tasse de persil frais haché
– ¼ tasse de ciboulette hachée
– ½ tasse de menthe fraîche hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 oignons tranchés
– 4 gousses d’ail émincées
– 1 tasse de vin blanc
– 1 tasse de bouillon de poulet
– Sel et poivre au goût
– Ficelle de boucher

Chauffer le four à 300°F. Assaisonner le flanc avec du sel et poivre et le placer côté muscle vers le haut. Badigeonner de moutarde et étendre le mélange de fines herbes. Rouler fermement et attacher avec de la ficelle. Faire chauffer l’huile dans un creuset et faire revenir le rouleau jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Retirer et faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le vin et le bouillon, remettre l’agneau dans le creuset et couvrir. Cuire au four pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il soit tendre. Sortir le flanc d’agneau et le placer sur une assiette avec du papier d’aluminium pour qu’il repose pendant 20 minutes. Enlever l’excès de gras dans la cocotte et ajouter de l’eau au besoin tout en gardant chaud. Trancher l’agneau et le servir avec la sauce et un peu de menthe.

Bon appetit!

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Kefta et falafel

Ingrédients pour les boulettes d’agneau et la sauce au yogourt

– 1 lb d’agneau haché

– 1 oignon râpé

– ¼ tasse de panko

– 2 gousses d’ail émincées

– ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

– ¼ tasse de menthe hachée

– 2 cuillères à thé de cumin

– 2 cuillères à thé de coriandre

– 2 cuillères à thé de paprika

– 1 cuillère à thé de cannelle

– 1 cuillère à thé de cayenne

– 1 ½ cuillère à thé de sel

– 1 cuillère à thé de poivre

– 1 tasse de yogourt

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à thé de cumin

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– ¼ de cuillère à thé de sel et de poivre

Ingrédients pour les falafels

– 1 boîte de 15 oz de pois chiches, rincés et égouttés

– 1/3 tasse d’échalotes grossièrement hachées

– 3 gousses d’ail hachées

– ½ tasse de coriandre fraîche

– ½ tasse de persil

– ½ cuillère à thé de sel

– ¼ cuillère à thé de cumin

– ¼ de cuillère à thé de coriandre

– Pincée de poivre noir

– 6 cuillères à soupe de farine

– ½ tasse de panko

– Huile pour la friture

Sauce au yogourt : Mélanger le yogourt, l’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.

Boulettes de viande : Mélanger l’agneau, l’oignon, le panko, 2 gousses d’ail et la coriandre fraîche et former des boulettes. Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en tournant pour faire dorer uniformément.

Falafel :

Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches, l’échalote, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, le cumin, la coriandre et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange grossier de la taille d’un petit pois. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse, mais une certaine texture est bienvenue ! Former des boules et les rouler dans le panko. Faire chauffer de l’huile végétale (environ ½ pouce de hauteur dans la poêle). Utiliser une spatule pour appuyer sur les boules afin de former un disque, cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir avec du pain pita et une salade de tomates, de concombres et de feta. Bon appétit!

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Birria tacos

  • 1,5 lb de jarret de bœuf
  • 3-4 lb de rôti de palette



Marinade

  • 3 piments guajillo séchés
  • 1 boîte de piments chipotle dans une sauce adobo
  • 1/4 de tasse de vinaigre
  • 1/2 tasse de tomates broyées
  • 5 gousses d’ail
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin


Ragoût

  • 1 oignon moyen haché
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 clous de girofle entiers
  • bouillon de poulet pour recouvrir (environ 1 L)

Tacos

  • 12 à 16 tortillas de maïs ou de farine de 4 po, au besoin
  • 1 oignon rouge moyen haché
  • 1 botte de coriandre hachée

Instructions

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis retirez du feu. Faites tremper vos piments guajillo séchés pendant 15 minutes. Pendant ce temps, désossez et coupez en cubes votre rôti de palette, puis assaisonnez les cubes et jarrets avec du sel et du poivre. Mettez-les de côté.

Ajoutez les ingrédients de la marinade dans le mélangeur. Lorsque les piments ont fini de tremper, tenez-les par le bout au-dessus de l’évier et utilisez des ciseaux pour couper la tige et laisser les graines tomber, puis ajoutez-les piments au mélangeur. Mixez la marinade pour obtenir une pâte lisse. Faites mariner les viandes pendant au moins deux heures ou jusqu’à toute une nuit.

Dans un creuset à feu moyen, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, puis faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides (6 à 8 minutes).

Ajouter les viandes, la marinade, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans la marmite. Couvrir de bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la. Déchiquetez-la, mettez-la de côté et jetez les os.

Trempez les tortillas dans le ragoût. Préparez vos tacos avec la viande, l’oignon et la coriandre, pliez-les en deux et faites-les frire (avec la graisse du ragoût) à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Servir avec un bol de la sauce du ragoût pour y tremper les tacos. Dégustez immédiatement. Préparez suffisamment de restes car cette recette est tellement délicieuse que vous allez vouloir en manger encore le lendemain !

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Macreuse au beurre de cowboy

Le steak de macreuse est un morceau joliment marbré qu’on retrouve dans l’épaule de bœuf. Lorsqu’il est bien cuit, ce morceau est tendre et juteux.
La meilleure façon de cuire la macreuse est de la griller ou de la saisir sur un gril ou dans un poêlon à feu vif.

Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Saisir un côté à feu vif pendant environ 5 minutes et le retourner. Griller jusqu’à ce que le steak atteigne la température de cuisson souhaitée (3-4 minutes). Pour une cuisson saignante, arrêter de griller à 115-120 F, moyennement saignante à 120-125 F, moyenne à 135-140 F. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Accompagné de beurre de cowboy, ce steak est délectable.

Recette de beurre de cowboy :

  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d’échalote, coupée en petits dés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre au goût

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle, faire revenir l’échalote, l’ail et le thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres (2 minutes). Incorporer la moutarde et la sauce Worcestershire, ajouter le jus de citron et les flocons de piment rouge. Ajouter le reste du beurre et le persil haché. Une fois fondu, transférer dans un bol et servir.

Bon appetit!