Yukhoe- steak tartare coréen

– Steak de poire

– Jaune d’œuf

– ¼ de poire asiatique finement hachée

– ½ cuillère à thé de graines de sésame

– ½ cuillère à thé d’échalotes hachées

– 1 cuillère à soupe de sauce soja légère

– ½ cuillère à thé d’huile de sésame

– ½ cuillère à soupe de miel

– 1 gousse d’ail émincée

– Poivre blanc

– Graines de sésame et oignons verts hachés pour la garniture

Hacher le steak de poire en petits morceaux, mélanger tous les ingrédients, verser le mélange dans une assiette de service et garnir de graines de sésame et d’oignons verts. Servir tel quel ou avec du riz.

Bœuf mongolien

– 1 lb de steak de surlonge ou de steak de flanc ou lanières, en tranches minces

– 1 cuillère à thé d’huile végétale

– 1 cuillère à thé de sauce soya légère

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

– ¼ tasse de fécule de maïs pour l’enrobage

– 2 cuillères à soupe de sucre brun

– ¼ tasse d’eau chaude

– ¼ de sauce soya légère

– ½ cuillère à thé de gingembre haché

– 2 gousses d’ail émincées

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à de l’eau froide)

– 2 échalotes en morceaux d’un pouce de long

Mélanger les tranches de bœuf avec l’huile, la cuillère à café de sauce soya et la cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélanger et laisser mariner pendant une heure. Saupoudrer avec ¼ de tasse de fécule de maïs.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à dissolution. Ajouter la sauce soja.

Chauffer 1/3 de tasse d’huile végétale dans un wok, avant qu’elle ne commence à fumer, répartir uniformément les lanières et les saisir pendant 1 minute, les retourner et les saisir pendant 30 secondes. Déposer sur une plaque à pâtisserie.

Laisser 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok, ajouter le gingembre et, après 15 secondes, l’ail. Après 10 secondes, ajouter la sauce prémélangée, laisser mijoter pendant 2 minutes et incorporer lentement le mélange de fécule de maïs et d’eau. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le bœuf et les échalotes et mélanger pendant 30 secondes. La sauce doit adhérer au bœuf. Servir avec du riz à la vapeur.

Carbonara

– 350gr de spaghettis

– 200g de guanciale ou de pancetta

– 4 œufs

– 100gr de fromage pecorino romano, râpé

– Poivre noir moulu

Faire bouillir l’eau pour les pâtes. Couper le guanciale en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le niveau de cuisson soit à votre goût, plus vous le faites cuire, plus il deviendra croustillant. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile. Réserver. Préparer la «crème» de pecorino – dans un bol, mélanger les œufs entiers et le fromage et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Réserver. Saler l’eau bouillante et faire cuire les pâtes al dente. À l’aide d’une cuillère à spaghetti, égoutter les pâtes (conserver le liquide de cuisson !) et placer les spaghettis dans la poêle avec le guanciale à feu vif. Lorsque les spaghettis grésillent, éteindre le feu pour éviter de trop cuire et de brouiller les œufs ! Ajouter rapidement le fromage et le mélange d’œufs aux pâtes chaudes et mélanger. La consistance doit être crémeuse – si elle est trop liquide, ajouter du fromage de brebis, si elle est trop collante et dense, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Servir les pâtes et garnir de poivre et de fromage pecorino.

Bon appetit!

Salade chèvre lardons

1 paquet de lardons
2 pommes, coupées en cubes
2 concombres libanais, coupés en cubes
4 radis, coupés en rondelles
1 tête de laitue
Fromage de chèvre, en morceaux
¼ tasse de noix de pacanes, hachées

Sauce tartare
1 tasse de mayonnaise
¼ tasse d’échalote, coupée en dés
¼ tasse de petits cornichons, hachés
¼ tasse de câpres, hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à thé d’aneth, haché

Faire cuire les lardons dans une poêle à frire, réserver. Préparer une salade avec les légumes et garnir de lardons cuits, de fromage de chèvre, de noix de pacane et de sauce tartare.

Salade de bœuf et de nouilles soba à la lime

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 lb de flanc ou de lanières de bœuf
  • ½ tasse de sauce chili douce
  • 1/2 tasse de jus de lime
  • 8 échalotes vertes, coupées en tranches
  • quartiers de lime pour servir
  • 150 gr de nouilles soba séchées
  • 2 concombres libanais tranchés

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à frire à feu vif. Ajouter le bœuf en deux fois et cuire pendant 5 minutes. Réserver. Ajouter la sauce chili, le jus de lime, les échalotes dans le wok et faire cuire pendant 4 minutes. Verser sur le bœuf.

Faire bouillir l’eau pour les nouilles, cuire pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide. Mélanger les nouilles avec le concombre, recouvrir du mélange de bœuf et servir avec des quartiers de lime.

Dégustez!