Aubergines épicées
– 800 g d’aubergines coupées en quartiers de 2 pouces de long
– 400 gr de tomates mûres (ou en conserve, coupées en morceaux)
– un morceau de gingembre d’un pouce, râpé
– 6 gousses d’ail écrasées
– 1 tasse d’huile
– 1 cuillère à thé de graines de fenouil
– ½ cuillère à thé de kalonji (graines de nigelle)
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
– ¼ cuillère à thé de curcuma moulu
– ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
– 1 cuillère à thé de sel
Dans une passoire, saupoudrez les quartiers d’aubergine de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes pour permettre aux jus amers de s’écouler. Rincer, presser l’excédent d’eau et éponger avec une serviette. Si vous utilisez des tomates fraîches, faites une croix à chaque extrémité et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 20 secondes, pelez-les et hachez-les grossièrement. Réduire en purée le gingembre et l’ail avec 1/3 des tomates dans un mixeur (ou hacher finement les tomates et les mélanger à l’ail et au gingembre). Faire chauffer ½ tasse d’huile dans une poêle à frire à fond épais et lorsque l’huile est chaude, ajouter autant de quartiers d’aubergine que possible en une seule couche. Les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient brunes des deux côtés et les transférer dans une passoire pour égoutter l’huile. Répéter l’opération avec les aubergines restantes en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Réchauffer le reste de l’huile dans la poêle et ajouter les graines de fenouil et le kalonji. Couvrir et laisser éclater quelques secondes, puis ajouter le mélange de tomates et de gingembre et le reste des ingrédients (à l’exception des aubergines). Cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les aubergines cuites, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Poulet au beurre simple
Marinade
– ½ tasse de yogourt nature
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à thé de curcuma
– 2 cuillères à thé de garam masala
– ½ cuillère à thé de chili en poudre
– 1 cuillère à thé de cumin
– 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
– 2 gousses d’ail, écrasées
– 3 paquets de cuisses ou de poitrines de poulet (les cuisses restent plus juteuses) coupées en morceaux
Sauce
– 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
– 1 tasse de passata de tomates (purée)
– 1 tasse de crème épaisse
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 ¼ cuillère à thé de sel
Mélanger la marinade avec le poulet et réfrigérer pendant la nuit (au moins 3 heures). Faire chauffer le ghee (ou huile ou beurre) à feu vif dans une grande poêle à frire. Retirer le poulet de la marinade sans l’essuyer. Conserver le reste de la marinade. Faire cuire le poulet pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la purée de tomates, la crème, le sucre et le sel ainsi que le reste de la marinade. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Garnir de coriandre fraîche.
Recette de naan
– 4 tasses de farine
– 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
– 2 cuillères à thé de sel kosher
– ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
– 1 cuillère à thé de levure instantanée
– ¾ de tasse de yogourt
– 1 tasse d’eau chaude
– 4 cuillères à soupe de beurre fondu
– 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
Mélanger la farine, la levure, le sel, le bicarbonate de soude et la levure dans un batteur sur socle muni d’une palette, en battant à faible vitesse. Ajouter le yogourt et l’eau au batteur, mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange forme une pâte et passer à l’accessoire crochet et pétrir pendant 4 minutes à faible vitesse. Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte à la main une ou deux fois pour former une boule. Couper en 8 morceaux égaux et former des boules, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur de moins d’un quart de pouce. Étirer avec les mains. Laisser reposer pendant 10 minutes. Préchauffer une poêle en fonte pendant 5 minutes à feu moyen-vif. Pour vérifier que la poêle est prête, l’asperger d’eau – si les perles s’évaporent instantanément, la poêle est prête. Ajoutez un naan dans la poêle, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que des bulles commencent à se former (30-60 secondes). Retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il commence à brûler par endroits (30 secondes). Vous pouvez également terminer la cuisson du naan sur la flamme directe si vous avez une cuisinière à gaz. Transférer dans une assiette et couvrir d’une serviette pour garder au chaud. Faire fondre le beurre et y incorporer la coriandre, badigeonner les naans chauds pour sceller l’humidité dans le pain chaud et déguster ! Un peu de travail, mais cela en vaut la peine !
