Mois : août 2023

– 1 poitrine

– Sel et poivre

– 4 cuillères à soupe d’huile végétale

– 1 oignon en quartiers

– 1 gros bulbe de fenouil en quartiers

– 3 branches de céleri coupées en morceaux de 1 pouce

– 1 tasse de feuilles de céleri

– 1 tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur

– ½ botte de thym

– ¾ tasse de vinaigre blanc

– 1/8 de tasse de sauce soja légère

– 1/8 de tasse de sauce Worcestershire

– 2 tasses d’herbes mélangées (persil, menthe, coriandre)

– ½ citron

– Fleur de sel et flocons de piment rouge

Assaisonner la poitrine de tous les côtés avec du sel et du poivre et réfrigérer à découvert pendant au moins 12 heures.

Préchauffer le four à 300°F. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un creuset à feu moyen. Faire dorer la poitrine côté gras vers le bas jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun profond, la retourner et faire cuire les autres côtés, puis la transférer dans un plat. Enlever la graisse fondue de la marmite. Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans le creuset à feu moyennement élevé. Ajouter l’oignon et assaisonner, cuire jusqu’à ce que les bords soient bruns (3-4 minutes). Ajouter le fenouil, le céleri, l’ail et le thym et remuer, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et 4 tasses d’eau. Placer la poitrine dans la marmite, côté gras vers le haut – elle doit être submergée. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 3 heures sans la déranger ! Au bout de 3 heures, vérifiez la poitrine – elle doit être très tendre. Si ce n’est pas le cas, laissez braiser 20 minutes de plus. Enlever le couvercle et augmenter la température du four à 425 °F. Rôtir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de trois quarts et que le dessus soit croustillant et profondément bruni, soit 50 minutes. Laisser reposer. Transférer sur une planche à découper, trancher ou effilocher. Éliminer la graisse du liquide de braisage. Dans un bol, mélanger les herbes et les feuilles de céleri avec le jus de citron. Servir sur la viande et saupoudrer de fleur de sel, et même de flocons de piment rouge.

– 2 tbsp olive oil

– 1 package (1lb) beef slices or flank, sirloin or ribeye steak, sliced.

– 2 shallots, sliced thinly

– 2 garlic cloves, minced

– 1 ½ lbs mushrooms, sliced

– 1 sprig fresh thyme

– 1/3 cup white wie

– 2 tbsp flour

– 2 cups vegetable broth

– 1 tsp Worcestershire sauce

– 1 tsp Dijon mustard

– 1 lb fresh pasta noodles

– 1/3 cup sour cream

– ½ tsp paprika

– Salt and pepper

Heat oil in frying pan over medium heat. Add shallots and cook until softened, 5 minutes. Add garlic, mushrooms and thyme and cook until mushroom edges are golden. Remove from pan and sear the beef slices until brown. Season with salt and pepper. Deglaze pan with the wine and cook until most has evaporated. Add mushrooms in pan. Reduce heat and sprinkle flour over the beef and mushrooms. Add broth, Worcestershire sauce and mustard, bringing to a boil and simmer for 5 minutes.

Cook pasta until al dente, drain and distribute between 4 plates. Remove sauce from heat. Remove thym sprig, add sour cream and paprika, stir to incorporate. Adjust seasoning. Serve stroganoff over pasta and garnish with more fresh thyme.

Boeuf stroganoff

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 paquet de tranches de bœuf ou de flanc, de surlonge ou de faux-filet, tranchées.

– 2 échalotes françaises, émincées

– 2 gousses d’ail, émincées

– 1 ½ lb de champignons, tranchés

– 1 branche de thym frais

– 1/3 tasse de vin blanc

– 2 cuillères à soupe de farine

– 2 tasses de bouillon de légumes

– 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

– 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

– 1 lb de pâtes fraîches

– 1/3 de tasse de crème sure

– ½ cuillère à thé de paprika

– Sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, 5 minutes. Ajouter l’ail, les champignons et le thym et cuire jusqu’à ce que les bords des champignons soient dorés. Retirer de la poêle et saisir les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer la poêle avec le vin et faire cuire jusqu’à ce que la plus grande partie se soit évaporée. Ajouter les champignons dans la poêle. Réduire le feu et saupoudrer la farine sur le bœuf et les champignons. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la moutarde, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, les égoutter et les répartir dans 4 assiettes. Retirer la sauce du feu. Retirer la branche de thym, ajouter la crème sure et le paprika, remuer pour incorporer. Rectifier l’assaisonnement. Servir le stroganoff sur les pâtes et garnir de thym frais.

Simplement délicieux et pas tant de travail 😉

Pour la duxelle de champignons

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 4 tasses de champignons coupés en petits dés (portobellos, mini bella ou champignons de Paris, les blancs ordinaires)

– sel et poivre du moulin

– 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais

Pour les crêpes à la ciboulette

– 2 œufs

– 1 tasse de farine

– 1 tasse de lait

– 1 cuillère à thé de ciboulette hachée

– 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais

– Pincée de sel

– Spray de cuisson antiadhésif

Bœuf Wellington

– 1 paquet de filet de bœuf coupe centrale (0,9-1 lb)

– Sel

– Poivre fraîchement moulu

– 1 cuillère à soupe d’huile végétale

– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

– 1 paquet de prosciutto

– 1 feuille de pâte feuilletée faite maison ou achetée

– 2 jaunes d’œufs

Étape 1, préparation de la duxelle.

Dans une poêle à frire, ajouter l’huile et, lorsqu’elle est chaude, les champignons. Saler, poivrer et ajouter le thym. Remuer souvent pour éviter que les champignons ne collent et cuire jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée, soit 10 minutes. Laisser refroidir.

Étape 2, crêpes à la ciboulette.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, le lait, les herbes et le sel. Fouetter jusqu’à incorporation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Vaporiser votre poêle et la placer sur feu doux. Ajouter ½ tasse de pâte et faire tourner la poêle pour étaler la pâte uniformément, afin d’obtenir une crêpe très fine. Cuire pendant 30 secondes pour qu’elle prenne et retourner pour cuire les côtés opposés pendant quelques secondes. Éviter que les crêpes ne brunissent. Continuer jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites. Pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres, placer du papier parchemin entre chacune d’elles.

Étape 3, saisir le filet mignon.

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, en les faisant pénétrer dans la viande. Placer une poêle en fonte sur un feu moyennement élevé et ajouter l’huile. Une fois qu’elle est chaude, saisir le bœuf une minute de chaque côté. Le déposer sur un plateau et verser le jus de cuisson sur la viande. Badigeonner le filet chaud de moutarde de Dijon et laisser reposer.

Étape 4, assembler le Wellington.

Poser trois morceaux de pellicule plastique sur le comptoir. À l’aide de deux ou trois crêpes, tailler des carrés de la longueur du filet et les aligner verticalement sur la pellicule plastique. Disposer les tranches de prosciutto sur les crêpes et étaler la duxelles de champignons sur le prosciutto. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le jus de cuisson du filet sur la duxelles et placer le bœuf au fond de la crêpe, en l’enroulant à l’aide du film plastique pour former un paquet bien serré, réfrigérer pendant 20 minutes.

Étape 5, cuisson du Wellington.

Préchauffer le four à 450°F, à 425°F si le four est à convection. Déposer trois morceaux de pellicule plastique sur le comptoir. Placer la pâte feuilletée au centre et l’abaisser à 1/8 de pouce d’épaisseur, en la coupant pour qu’elle s’adapte au filet (de façon à le recouvrir complètement de tous les côtés). Déballer le bœuf et le placer sur la pâte à 1/3 de sa hauteur. Badigeonner la pâte d’œuf et assaisonner de sel et de poivre. Soulever le film plastique et rouler la pâte sur le bœuf jusqu’à ce que les bords se rejoignent, puis masser la pâte jusqu’à ce que la pâte soit scellée. Tordre le plastique comme un emballage de bonbons et pincer l’excédent de pâte à chaque extrémité. S’assurer que le bœuf est bien scellé dans la pâte. Enlever le film plastique, lisser les extrémités et appliquer le jaune d’œuf.

Avec le dos d’un couteau, entailler délicatement le dessus de Wellington pour former un motif. Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Placer au centre du four et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré – je vérifie également la température interne, je vise 110F). Retirer et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et servir avec de belles pommes de terre, des légumes de saison croustillants et une sauce crémeuse au vin rouge.