Mois : septembre 2023

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Cigares au chou

– 1 chou vert ou de Savoie

– 1 lb bœuf haché

– 1 lb porc haché

– 2 cuillères à thé sel

– 3 cuillères à thé poivre

– 2 petits oignons hachés

– 2 tasses de riz blanc rincé

– 1 tasse de lait

– 3 gousses d’ail hachées

– 2 œufs battus

Sauce

– Huile d’olive

– 1 oignon haché finement

– 2 gousses d’ail, hachées finement

– 1 grosse canne de bonnes tomates

– 5 tomates italiennes en dés

– 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre

– 2 cuillères à thé Worcestershire

– 1 cuillère à soupe cassonade

– Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350F. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Couper le cœur du chou et le plonger dans l’Eau bouillante pendant 5 minutes. Le sortir et enlever les feuilles délicatement, laisser refroidir et couper la nervure du centre pour que le roulage se fasse facilement.

Mélanger la viande, le sel, poivre, oignons, riz, lait, ail, et œufs ensemble.

Dans un chaudron moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Réduire le feu et y ajouter l’ail. Faire cuire pendant une minute en remuant. Ajouter les tomates, le vinaigre de cidre, sucre et Worcestershire. Faire mijoter pendant 10 minutes.

Sur une feuille de chou, déposer environ 4 cuillères à soupe du mélange de viande. Rouler en cigare et ficeler ou fixer avec un cure-dent.

Dans un plat allant au four, déposer une couche mince de sauce tomates. Placer les cigares côte à côte dans le plat et les recouvrir du reste de sauce. Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 90 minutes.

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Carré de porc Berkshire ou croisé

– Carré de porc

– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

– 2 brins de thym frais

– 2 brins d’estragon ou de romarin frais

– 2 gousses d’ail

– Sel et poivre

– Pommes de terre nouvelles coupées en deux et enduites d’huile d’olive, assaisonnées de sel et de poivre

Mélanger au fouet la moutarde dijon et les herbes, puis ajouter le sel et le poivre. Frotter le carré avec le mélange et laisser reposer pendant 30 minutes sur le comptoir. Préchauffer le four à 425 °F. Vous pouvez saisir le carré avant de le mettre au four, mais je ne l’ai pas fait et c’était quand même excellent ! Placer le carré dans une rôtissoire et ajouter les pommes de terre nouvelles. Faire rôtir le porc pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F. Retirer et couvrir de papier alu pour qu’il se repose pendant 20 minutes. Trancher entre les os et servir avec des haricots verts ou du chou au beurre!

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Bitterballen, un savoureux snack néerlandais

– 500 gr de restes de viande rôtie, déchiquetée (poulet, porc, bœuf, agneau)

– 1,5 tasse de liquide de braisage, dégraissé, provenant de vos rôtis, ou faites un bouillon avec les os de la viande de votre choix, oignon, ail, carottes, petit morceau d’anis étoilé, feuille de laurier, thym, sel et poivre.

– 40 gr de beurre

– 40 gr de farine

– ¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque

– Un demi-bouquet de persil finement haché

– Sel et poivre

– Panko

– 4 oeufs battus

– 200 gr de farine

– Votre moutarde préférée pour tremper

Déchiqueter les restes de viande et les couper finement (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mixer la viande afin d’éviter les gros morceaux dans votre mélange). Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et fouetter, cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un roux blond, 3-4 minutes. Ajouter le liquide de braisage petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois que tout le liquide est mélangé, ajouter la viande, le piment de la Jamaïque, le persil et le poivre. Cuire doucement jusqu’à épaississement, 2 minutes. Goûter et corriger l’assaisonnement. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 10 minutes, puis couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu’à refroidissement complet. Rouler le mélange en boules un peu plus petites qu’une balle de ping-pong. Tremper les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Une fois les boulettes panées, vous pouvez les congeler sur un plateau et les transférer dans des sacs congélateur pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Faire frire à 350°F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et chauds au centre. Dégustez-les avec une bonne moutarde forte et une bière ou du gin.