Cette recette pour poulet-saute-dans-la-bouche est à la fois assez simple pour un souper vite de semaine, et assez spéciale pour un souper avec des invités. Nous utilisons du poulet, bien que traditionnellement on utilise le veau.
J’ose dire que c’est aussi bon que à la Trattoria Lilli, un resto romain typique mais fameux, ou les touristes ne vont que rarement.
– 4 poitrines de poulet ou 2 paquets de cuisses (plus juteux avec les cuisses) – les écraser pour les amincir avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie lorsqu’elles sont encore dans leur emballage.
– 2-3 paquets de prosciutto
– Un bouquet de feuilles de sauge fraîche
– ¼ tasse de vin blanc
– 3 gousses d’ail finement râpées
– Zeste et jus d’un citron
– 1 tasse de bouillon de poulet
– Beurre non salé
– Une cuillère à soupe de farine
– Poivre à volonté
Poivrer le poulet de tous les côtés (pas besoin de sel, le prosciutto fera l’affaire). Placer deux feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet et les tapoter avec le rouleau à pâtisserie/mallette pour les faire adhérer. Enrouler le prosciutto autour du poulet (ou placer les morceaux sur un seul côté pour couvrir les feuilles et la viande). Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de poulet, sauge et prosciutto vers le bas. Faire cuire pendant environ 3 minutes, le prosciutto va croustiller et maintenir la sauge en place. Retourner et faire dorer l’autre côté pendant quelques minutes, en veillant à ne pas le brûler. Réserver sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, ajouter l’ail et le faire dorer. Déglacer avec le vin et laisser réduire l’alcool. Ajouter le jus de citron, le zeste et la tasse de bouillon et laisser réduire à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour rendre la sauce luisante et onctueuse. Remettre le poulet dans la sauce et laisser finir la cuisson et la réduction de la sauce. Ne pas recouvrir le poulet de sauce (il doit être à moitié submergé). Si la sauce n’est pas assez épaisse, mélanger une cuillerée de beurre à une cuillerée de sauce. Servir avec une purée de pomme de terre.
