Après dix ans d’élevage d’animaux toujours plus beaux et de vente de viandes toujours meilleures, nous avons décidé qu’il était temps de prendre le contrôle de la transformation de nos viandes exquises. De la ferme à la fourchette, vous savez…
Nous avons maintenant une connaissance beaucoup plus approfondie des coupes et de la qualité de la viande, ce qui nous permet de mieux vous servir !
Voici quelques informations sur la façon de cuire le bœuf.
Le fonctionnement de l’Atelier d’Orée nous aide à éliminer les déchets. Nous fabriquons même du savon !
Maintenant, nous pouvons aussi faire des coupes spécifiques qui ne sont pas disponibles sur notre site web! N’hésitez pas à nous appeler.
Nous fabriquions déjà des dizaines de saucisses différentes, mais maintenant nous faisons des douzaines de produits fumés et des charcuteries. Cela nous permet d’utiliser l’animal au complet plus facilement.
Essayez notre jambon blanc, notre bacon extra-ordinaire (avec ou sans nitrites), notre pepperoni, saucisse d’été, et plus!
Fumoir Old Clyde
Nous fumons dans un vrai fumoir: notre Old Clyde est un fumoir Ole Hickory Pit (oui, c’est la tradition de donner un nom à son fumoir !) : il n’y a pas une partie du porc que nous ne puissions fumer ! Mais nous faisons aussi des beef jerky, des ailes de poulet et ainsi de suite.
Si vous voulez essayer de fumer chez vous, essayez les découpes barbecue comme le tri-tip, la bavette, la hampe, la macreuse, etc.
Et nous ajoutons sans cesse de nouveaux produits.
Charcuterie
Nous sommes vraiment fascinés par la fabrication des charcuteries dans l’Atelier d’ORée. Nous faisons du prosciutto, guanciale, lonzo, coppa, finocchiona, basturma, bresoala, summer sausage, motadelle, head cheese et plus encore.
