Pâté chinois à la joue de bœuf

– 2 paquets de joue de bœuf (2.2lbs)

– 25 gr de farine

– 40 gr d’oignons, finement hachés

– 1 gousse d’ail, finement hachée

– 90 ml de vin rouge

– 250 ml de bouillon de bœuf

– Sel et poivre

– 600gr de pommes de terre en morceaux

– 60gr de beurre

– 200ml de crème

– 120gr de carottes, en petits cubes

– 120gr de céleri-rave, en petits cubes

– Liquide de cuisson (500ml)

Préchauffer le four à 275F, saler et poivrer les joues et les fariner. Saisir dans un Creuset jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Réserver. Ajouter les oignons et l’ail dans le faitout et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, déglacer avec le vin et ajouter le bouillon et les joues et porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant 3,5 heures jusqu’à ce que les joues soient tendres. Retirer les joues, les briser en petits morceaux et les mettre de côté. Conserver le liquide restant (500 ml). Cuire les carottes et le céleri-rave coupés en dés dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les égoutter et les réserver. Faire bouillir les pommes de terre coupées en morceaux dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les égoutter et les sécher à l’air dans une passoire avant de les réduire en purée. Faire chauffer la crème et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient réduits d’un tiers et les incorporer à la purée de pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre. Pour assembler, placer la viande, les légumes et la sauce dans le fond d’un plat allant au four (9×9) et recouvrir le tout de purée. Faire griller jusqu’à ce que la surface soit dorée et déguster !

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