- 1,5 lb de jarret de bœuf
- 3-4 lb de rôti de palette
Marinade
- 3 piments guajillo séchés
- 1 boîte de piments chipotle dans une sauce adobo
- 1/4 de tasse de vinaigre
- 1/2 tasse de tomates broyées
- 5 gousses d’ail
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de cumin
Ragoût
- 1 oignon moyen haché
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle entiers
- bouillon de poulet pour recouvrir (environ 1 L)
Tacos
- 12 à 16 tortillas de maïs ou de farine de 4 po, au besoin
- 1 oignon rouge moyen haché
- 1 botte de coriandre hachée
Instructions
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis retirez du feu. Faites tremper vos piments guajillo séchés pendant 15 minutes. Pendant ce temps, désossez et coupez en cubes votre rôti de palette, puis assaisonnez les cubes et jarrets avec du sel et du poivre. Mettez-les de côté.
Ajoutez les ingrédients de la marinade dans le mélangeur. Lorsque les piments ont fini de tremper, tenez-les par le bout au-dessus de l’évier et utilisez des ciseaux pour couper la tige et laisser les graines tomber, puis ajoutez-les piments au mélangeur. Mixez la marinade pour obtenir une pâte lisse. Faites mariner les viandes pendant au moins deux heures ou jusqu’à toute une nuit.
Dans un creuset à feu moyen, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, puis faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides (6 à 8 minutes).
Ajouter les viandes, la marinade, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans la marmite. Couvrir de bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la. Déchiquetez-la, mettez-la de côté et jetez les os.
Trempez les tortillas dans le ragoût. Préparez vos tacos avec la viande, l’oignon et la coriandre, pliez-les en deux et faites-les frire (avec la graisse du ragoût) à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Servir avec un bol de la sauce du ragoût pour y tremper les tacos. Dégustez immédiatement. Préparez suffisamment de restes car cette recette est tellement délicieuse que vous allez vouloir en manger encore le lendemain !