– 350gr de spaghettis
– 200g de guanciale ou de pancetta
– 4 œufs
– 100gr de fromage pecorino romano, râpé
– Poivre noir moulu
Faire bouillir l’eau pour les pâtes. Couper le guanciale en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le niveau de cuisson soit à votre goût, plus vous le faites cuire, plus il deviendra croustillant. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile. Réserver. Préparer la « crème » de pecorino – dans un bol, mélanger les œufs entiers et le fromage et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Réserver. Saler l’eau bouillante et faire cuire les pâtes al dente. À l’aide d’une cuillère à spaghetti, égoutter les pâtes (conserver le liquide de cuisson !) et placer les spaghettis dans la poêle avec le guanciale à feu vif. Lorsque les spaghettis grésillent, éteindre le feu pour éviter de trop cuire et de brouiller les œufs ! Ajouter rapidement le fromage et le mélange d’œufs aux pâtes chaudes et mélanger. La consistance doit être crémeuse – si elle est trop liquide, ajouter du fromage de brebis, si elle est trop collante et dense, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Servir les pâtes et garnir de poivre et de fromage pecorino.
Bon appetit!