Catégorie : Agneau de pâturage

Publié le

Carbonada Criolla argentine

– 1/3 de tasse d’huile végétale

– 1 oignon, coupé en dés

– 1 poivron jaune

– 2 gousses d’ail émincées

– 2 paquets de cubes de bœuf (ou agneau ou llama!)

– 1 grosse boîte de tomates concassées de bonne qualité

– 1,5 tasse de bouillon de bœuf

– 3 grosses patates douces en gros cubes

– 2 pommes de terre russet en gros cubes

– 1,5 cuillère à soupe de sucre

– 1 courge butternut pelée et coupée en cubes

– 1 tasse de haricots verts coupés

– 1 tasse d’abricots secs, hachés

– Sel et poivre au goût

– Maïs en option

Dans une grosse cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande et faire cuire à feu moyen en faisant dorer tous les côtés. Ajouter la boîte de tomates, le bouillon, toutes les pommes de terre, le sucre, la courge, les abricots et les haricots et réduire le feu pour faire mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond. Si vous ajoutez du maïs, ajoutez-le à la dernière minute et laissez mijoter 5 minutes de plus. Servir avec des tranches de pain baguette

Publié le

Ragoût d'agneau irlandais,

Une recette parfaite pour une journée froide d’hiver!

– 4 lanières de bacon

– 2 lb d’agneau – cubes à ragoût ou épaule, coupés en morceaux de 1 pouce

– sel

– poivre

– ¼ tasse de farine

– 1 gros oignon, coupé en dés

– 4 gousses d’ail, émincées

– 1 ½ tasse de vin rouge

Assaisonner l’agneau avec ½ cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à thé de poivre. Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober.

Dans une cocotte, faire revenir le bacon coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère à égoutter. Faire revenir l’agneau de tous les côtés dans la graisse de bacon, puis le transférer dans l’assiette avec le bacon.

Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin, déglacer tout en remuant. Ajouter les champignons, porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 325°F.

Remettre l’agneau et le bacon dans la marmite et ajouter le bouillon, le concentré de tomates, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre, ½ c. à thé de thym et les feuilles de laurier. Ajouter les pommes de terre et les carottes, porter à ébullition et couvrir. Mettre au four et laisser cuire pendant 1h45. Saupoudrer le plat de persil haché et servir.

Publié le

Carré d'agneau d’inspiration de Gordon Ramsay

Croûte

-1/2 tasse de feuilles de basilic

-1/4 de tasse de persil

-1 cuillère à soupe de sel

-1/2 tasse de parmesan

Agneau

-1 carré d’agneau

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel et poivre

-2 gousses d’ail écrasées

-1 bouquet de thym

-2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes

-4 cuillères à soupe de Dijon

Carottes glacées

-8 petites carottes entières ou 4 grandes, coupées en tranches de 1 cm

-3 anis étoilés

-2 bâtons de cannelle

-2 cuillères à soupe de miel

-3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

-1/2 tasse de panko

-1/4 de tasse de bouillon de poulet

-sel

Pommes de terre

-Pommes de terre grelots

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en cubes

-sel et poivre

Croûte :

Passer tous les ingrédients de la croûte au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit bien vert, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Pour le carré d’agneau, préchauffer le four à 375 degrés. Assaisonner tous les côtés du carré avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyennement élevé. Ajouter l’huile et laisser la poêle commencer à fumer. Ajouter le carré dans la poêle, côté os vers le haut, et saisir tous les côtés pendant 60 secondes (jusqu’à ce qu’il soit doré). Ajouter le thym, le beurre et l’ail dans la poêle et arroser pendant une minute. Transférer au four et faire rôtir pendant 5 à 15 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit saignant (125°F interne).

Retirer du four et de la poêle. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler la moutarde sur la viande, attendre deux minutes et badigeonner à nouveau de moutarde. Verser la croûte de basilic dans une assiette et tremper le carré d’agneau dans le mélange de croûte, en le tournant pour l’enrober.

Pour les carottes et les pommes de terre

Faire bouillir de l’eau avec du sel (suffisamment de sel selon votre goût). Cuire les carottes pendant 2 à 3 minutes. Transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et ajouter la cannelle et l’anis étoilé, le miel et une pincée de sel. Une fois que le miel bouillonne, ajouter les carottes et mélanger pour les enrober. Cuire pendant 3 minutes, en les retournant fréquemment. Ajouter le beurre et remuer. Laisser le beurre commencer à mousser et déglacer la poêle avec le bouillon de poulet. Cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les carottes soient cuites.

Pour les pommes de terre, les faire bouillir dans de l’eau salée, les égoutter et les couper en deux. Faire chauffer l’huile dans la poêle et placer les pommes de terre côté coupé vers le bas, assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent, les retourner et ajouter le beurre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire encore 3 à 5 minutes.

Dégustez !

Publié le

Bitterballen, un savoureux snack néerlandais

– 500 gr de restes de viande rôtie, déchiquetée (poulet, porc, bœuf, agneau)

– 1,5 tasse de liquide de braisage, dégraissé, provenant de vos rôtis, ou faites un bouillon avec les os de la viande de votre choix, oignon, ail, carottes, petit morceau d’anis étoilé, feuille de laurier, thym, sel et poivre.

– 40 gr de beurre

– 40 gr de farine

– ¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque

– Un demi-bouquet de persil finement haché

– Sel et poivre

– Panko

– 4 oeufs battus

– 200 gr de farine

– Votre moutarde préférée pour tremper

Déchiqueter les restes de viande et les couper finement (vous pouvez utiliser un robot culinaire pour mixer la viande afin d’éviter les gros morceaux dans votre mélange). Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et fouetter, cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un roux blond, 3-4 minutes. Ajouter le liquide de braisage petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Une fois que tout le liquide est mélangé, ajouter la viande, le piment de la Jamaïque, le persil et le poivre. Cuire doucement jusqu’à épaississement, 2 minutes. Goûter et corriger l’assaisonnement. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 10 minutes, puis couvrir d’un film plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu’à refroidissement complet. Rouler le mélange en boules un peu plus petites qu’une balle de ping-pong. Tremper les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko. Une fois les boulettes panées, vous pouvez les congeler sur un plateau et les transférer dans des sacs congélateur pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. Faire frire à 350°F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et chauds au centre. Dégustez-les avec une bonne moutarde forte et une bière ou du gin.

Publié le

Flanc d'agneau roulé et farci aux fines herbes

– 1 flanc d’agneau
– 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
– ½ tasse de persil frais haché
– ¼ tasse de ciboulette hachée
– ½ tasse de menthe fraîche hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 2 oignons tranchés
– 4 gousses d’ail émincées
– 1 tasse de vin blanc
– 1 tasse de bouillon de poulet
– Sel et poivre au goût
– Ficelle de boucher

Chauffer le four à 300°F. Assaisonner le flanc avec du sel et poivre et le placer côté muscle vers le haut. Badigeonner de moutarde et étendre le mélange de fines herbes. Rouler fermement et attacher avec de la ficelle. Faire chauffer l’huile dans un creuset et faire revenir le rouleau jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Retirer et faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser le vin et le bouillon, remettre l’agneau dans le creuset et couvrir. Cuire au four pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il soit tendre. Sortir le flanc d’agneau et le placer sur une assiette avec du papier d’aluminium pour qu’il repose pendant 20 minutes. Enlever l’excès de gras dans la cocotte et ajouter de l’eau au besoin tout en gardant chaud. Trancher l’agneau et le servir avec la sauce et un peu de menthe.

Bon appetit!

Publié le

Kefta et falafel

Ingrédients pour les boulettes d’agneau et la sauce au yogourt

– 1 lb d’agneau haché

– 1 oignon râpé

– ¼ tasse de panko

– 2 gousses d’ail émincées

– ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

– ¼ tasse de menthe hachée

– 2 cuillères à thé de cumin

– 2 cuillères à thé de coriandre

– 2 cuillères à thé de paprika

– 1 cuillère à thé de cannelle

– 1 cuillère à thé de cayenne

– 1 ½ cuillère à thé de sel

– 1 cuillère à thé de poivre

– 1 tasse de yogourt

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à thé de cumin

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– ¼ de cuillère à thé de sel et de poivre

Ingrédients pour les falafels

– 1 boîte de 15 oz de pois chiches, rincés et égouttés

– 1/3 tasse d’échalotes grossièrement hachées

– 3 gousses d’ail hachées

– ½ tasse de coriandre fraîche

– ½ tasse de persil

– ½ cuillère à thé de sel

– ¼ cuillère à thé de cumin

– ¼ de cuillère à thé de coriandre

– Pincée de poivre noir

– 6 cuillères à soupe de farine

– ½ tasse de panko

– Huile pour la friture

Sauce au yogourt : Mélanger le yogourt, l’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.

Boulettes de viande : Mélanger l’agneau, l’oignon, le panko, 2 gousses d’ail et la coriandre fraîche et former des boulettes. Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive en tournant pour faire dorer uniformément.

Falafel :

Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches, l’échalote, l’ail, la coriandre, le persil, le sel, le cumin, la coriandre et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange grossier de la taille d’un petit pois. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange soit assez lisse, mais une certaine texture est bienvenue ! Former des boules et les rouler dans le panko. Faire chauffer de l’huile végétale (environ ½ pouce de hauteur dans la poêle). Utiliser une spatule pour appuyer sur les boules afin de former un disque, cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir avec du pain pita et une salade de tomates, de concombres et de feta. Bon appétit!

Publié le

Poulet de Noël rôti avec sa sauce et farce au porc et merguez

Cette recette provient de la dinde de Noel de Gordon Ramsay. Nous l’avons fait quelques fois et nous la préférons sans abricots. Puis, avec du poulet plutôt que la dinde

Farce

Voici le  video de Gordon Ramsey.
1 lb porc haché
sel et poivre
1 pomme, râpée
(il y avait des abricots dans la recette originale)
une poignée de pistaches, hachées
zeste d’un citron
poignée de persil haché
huile d’olive
botte de sauge fraîche
2 saucisses merguez (nous en avons refait!)

Mélanger le porc haché, la pomme, pistaches, zeste et persil ensemble. Assaisonner. Sur une grande feuille d’aluminium, badigeonner avec de l’huile et placer les feuilles de sauge à l’envers, côtes à côtes en deux rangées en superposant les bouts de feuilles pour faire un rectangle d’environ 1.5 saucisses merguez en longueur. Étendre la moitié du porc sur les feuilles en y faisant un creux le long du centre pour y déposer les saucisses. Placer les saucisses et recouvrir du reste du porc. Refermer l’aluminium en rouleau et tordre les bouts pour bien le fermer. Rouler la bûche de farce pour qu’elle devienne uniforme . Si vous préparez la farce d’avance, réfrigérer. Sinon, déposer dans un plat allant au four et placer au four préchauffé à 400 F pendant une quarantaine de minutes.Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.

Poulet

Voici le video pour les visuels!
1 poulet
sel et poivre
2 oignons en deux
2 citrons
3 gousses d’ail écrasées
botte de persil, haché
375 gr beurre non-salé à température pièce
1 c. à T. huile d’olive
3 feuilles de laurier
environ 4-5 tranches de bacon

Préchauffer le four à 430 F. Préparer le beurre en le mélangeant avec sel et poivre, persil, zeste de 2 citrons, le jus d’un citron, l’ail et l’huile d’olive. Réserver.
Assaisonner l’intérieur du poulet, y déposer les oignons et le citron coupé en deux, ainsi que les feuilles de laurier. Séparer doucement la peau de la poitrine et des cuisses sans déchirer. Y déposer la moitié du beurre entre peau et muscle en massant l’extérieur pour que le beurre se rende dans les endroits moins facile d’accès. Placer le poulet poitrine vers le haut dans une rôtissoire, étendre le reste du beurre sur la peau, assaisonner avec sel et poivre et arroser d’huile d’olive. Si le poulet est préparé d’avance, recouvrir et réfrigérer.
Faire rôtir le poulet au four pendant 15 minutes. Le sortir et recouvrir des tranches de bacon. Abaisser la température à 360F et faire rôtir jusqu’à ce qu’il soit prêt (vérifier avec thermomètre, ça évite les erreurs! Le poulet doit avoir une température interne de 165 F) Retirer du four, enlever les bouts d’ailes, la pointe du derrière, les oignons et le citron ainsi que le bacon. Réserver et laisser le poulet reposer pendant 30 minutes.

Sauce

Je craque pour cette sauce. Voici le lien pour visionner le vidéo

3 tiges de romarin frais
3 tomates coupées en dés
1 T de cidre de pomme (J’en ai jamais dans le frigo, j’ai utilisé un restant de vin de poire qu’on a reçu en cadeau)
2 T bouillon de poulet
1/4 T noix de Grenoble hachés

Retirer les jus de cuisson de la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur le feu à médium et ajouter le bacon haché, le citron haché et l’oignon haché pris du poulet rôti. Ajouter le romarin et les tomates. Faire revenir 2 minutes et ensuite rajouter les bouts d’ailes et la pointe du derrière. Verser le cidre et réduire de moitié tout en déglaçant. rajouter les jus de cuisson et réduire à nouveau de moitié. Écraser le contenu avec un pile patate et rajouter le bouillon de poulet. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Passer au chinois et verser dans une saucière contenant les noix hachés. Servir chaud.

Bon appétit!