Catégorie : Boeuf nourri à l’herbe

– 1 poitrine

– Sel et poivre

– 4 cuillères à soupe d’huile végétale

– 1 oignon en quartiers

– 1 gros bulbe de fenouil en quartiers

– 3 branches de céleri coupées en morceaux de 1 pouce

– 1 tasse de feuilles de céleri

– 1 tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur

– ½ botte de thym

– ¾ tasse de vinaigre blanc

– 1/8 de tasse de sauce soja légère

– 1/8 de tasse de sauce Worcestershire

– 2 tasses d’herbes mélangées (persil, menthe, coriandre)

– ½ citron

– Fleur de sel et flocons de piment rouge

Assaisonner la poitrine de tous les côtés avec du sel et du poivre et réfrigérer à découvert pendant au moins 12 heures.

Préchauffer le four à 300°F. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un creuset à feu moyen. Faire dorer la poitrine côté gras vers le bas jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun profond, la retourner et faire cuire les autres côtés, puis la transférer dans un plat. Enlever la graisse fondue de la marmite. Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans le creuset à feu moyennement élevé. Ajouter l’oignon et assaisonner, cuire jusqu’à ce que les bords soient bruns (3-4 minutes). Ajouter le fenouil, le céleri, l’ail et le thym et remuer, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et 4 tasses d’eau. Placer la poitrine dans la marmite, côté gras vers le haut – elle doit être submergée. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 3 heures sans la déranger ! Au bout de 3 heures, vérifiez la poitrine – elle doit être très tendre. Si ce n’est pas le cas, laissez braiser 20 minutes de plus. Enlever le couvercle et augmenter la température du four à 425 °F. Rôtir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de trois quarts et que le dessus soit croustillant et profondément bruni, soit 50 minutes. Laisser reposer. Transférer sur une planche à découper, trancher ou effilocher. Éliminer la graisse du liquide de braisage. Dans un bol, mélanger les herbes et les feuilles de céleri avec le jus de citron. Servir sur la viande et saupoudrer de fleur de sel, et même de flocons de piment rouge.

– 2 tbsp olive oil

– 1 package (1lb) beef slices or flank, sirloin or ribeye steak, sliced.

– 2 shallots, sliced thinly

– 2 garlic cloves, minced

– 1 ½ lbs mushrooms, sliced

– 1 sprig fresh thyme

– 1/3 cup white wie

– 2 tbsp flour

– 2 cups vegetable broth

– 1 tsp Worcestershire sauce

– 1 tsp Dijon mustard

– 1 lb fresh pasta noodles

– 1/3 cup sour cream

– ½ tsp paprika

– Salt and pepper

Heat oil in frying pan over medium heat. Add shallots and cook until softened, 5 minutes. Add garlic, mushrooms and thyme and cook until mushroom edges are golden. Remove from pan and sear the beef slices until brown. Season with salt and pepper. Deglaze pan with the wine and cook until most has evaporated. Add mushrooms in pan. Reduce heat and sprinkle flour over the beef and mushrooms. Add broth, Worcestershire sauce and mustard, bringing to a boil and simmer for 5 minutes.

Cook pasta until al dente, drain and distribute between 4 plates. Remove sauce from heat. Remove thym sprig, add sour cream and paprika, stir to incorporate. Adjust seasoning. Serve stroganoff over pasta and garnish with more fresh thyme.

Boeuf stroganoff

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 paquet de tranches de bœuf ou de flanc, de surlonge ou de faux-filet, tranchées.

– 2 échalotes françaises, émincées

– 2 gousses d’ail, émincées

– 1 ½ lb de champignons, tranchés

– 1 branche de thym frais

– 1/3 tasse de vin blanc

– 2 cuillères à soupe de farine

– 2 tasses de bouillon de légumes

– 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

– 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

– 1 lb de pâtes fraîches

– 1/3 de tasse de crème sure

– ½ cuillère à thé de paprika

– Sel et poivre

Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, 5 minutes. Ajouter l’ail, les champignons et le thym et cuire jusqu’à ce que les bords des champignons soient dorés. Retirer de la poêle et saisir les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient brunes. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer la poêle avec le vin et faire cuire jusqu’à ce que la plus grande partie se soit évaporée. Ajouter les champignons dans la poêle. Réduire le feu et saupoudrer la farine sur le bœuf et les champignons. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la moutarde, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, les égoutter et les répartir dans 4 assiettes. Retirer la sauce du feu. Retirer la branche de thym, ajouter la crème sure et le paprika, remuer pour incorporer. Rectifier l’assaisonnement. Servir le stroganoff sur les pâtes et garnir de thym frais.

Simplement délicieux et pas tant de travail 😉

Pour la duxelle de champignons

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 4 tasses de champignons coupés en petits dés (portobellos, mini bella ou champignons de Paris, les blancs ordinaires)

– sel et poivre du moulin

– 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais

Pour les crêpes à la ciboulette

– 2 œufs

– 1 tasse de farine

– 1 tasse de lait

– 1 cuillère à thé de ciboulette hachée

– 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais

– Pincée de sel

– Spray de cuisson antiadhésif

Bœuf Wellington

– 1 paquet de filet de bœuf coupe centrale (0,9-1 lb)

– Sel

– Poivre fraîchement moulu

– 1 cuillère à soupe d’huile végétale

– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

– 1 paquet de prosciutto

– 1 feuille de pâte feuilletée faite maison ou achetée

– 2 jaunes d’œufs

Étape 1, préparation de la duxelle.

Dans une poêle à frire, ajouter l’huile et, lorsqu’elle est chaude, les champignons. Saler, poivrer et ajouter le thym. Remuer souvent pour éviter que les champignons ne collent et cuire jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée, soit 10 minutes. Laisser refroidir.

Étape 2, crêpes à la ciboulette.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, le lait, les herbes et le sel. Fouetter jusqu’à incorporation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Vaporiser votre poêle et la placer sur feu doux. Ajouter ½ tasse de pâte et faire tourner la poêle pour étaler la pâte uniformément, afin d’obtenir une crêpe très fine. Cuire pendant 30 secondes pour qu’elle prenne et retourner pour cuire les côtés opposés pendant quelques secondes. Éviter que les crêpes ne brunissent. Continuer jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites. Pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres, placer du papier parchemin entre chacune d’elles.

Étape 3, saisir le filet mignon.

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, en les faisant pénétrer dans la viande. Placer une poêle en fonte sur un feu moyennement élevé et ajouter l’huile. Une fois qu’elle est chaude, saisir le bœuf une minute de chaque côté. Le déposer sur un plateau et verser le jus de cuisson sur la viande. Badigeonner le filet chaud de moutarde de Dijon et laisser reposer.

Étape 4, assembler le Wellington.

Poser trois morceaux de pellicule plastique sur le comptoir. À l’aide de deux ou trois crêpes, tailler des carrés de la longueur du filet et les aligner verticalement sur la pellicule plastique. Disposer les tranches de prosciutto sur les crêpes et étaler la duxelles de champignons sur le prosciutto. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le jus de cuisson du filet sur la duxelles et placer le bœuf au fond de la crêpe, en l’enroulant à l’aide du film plastique pour former un paquet bien serré, réfrigérer pendant 20 minutes.

Étape 5, cuisson du Wellington.

Préchauffer le four à 450°F, à 425°F si le four est à convection. Déposer trois morceaux de pellicule plastique sur le comptoir. Placer la pâte feuilletée au centre et l’abaisser à 1/8 de pouce d’épaisseur, en la coupant pour qu’elle s’adapte au filet (de façon à le recouvrir complètement de tous les côtés). Déballer le bœuf et le placer sur la pâte à 1/3 de sa hauteur. Badigeonner la pâte d’œuf et assaisonner de sel et de poivre. Soulever le film plastique et rouler la pâte sur le bœuf jusqu’à ce que les bords se rejoignent, puis masser la pâte jusqu’à ce que la pâte soit scellée. Tordre le plastique comme un emballage de bonbons et pincer l’excédent de pâte à chaque extrémité. S’assurer que le bœuf est bien scellé dans la pâte. Enlever le film plastique, lisser les extrémités et appliquer le jaune d’œuf.

Avec le dos d’un couteau, entailler délicatement le dessus de Wellington pour former un motif. Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Placer au centre du four et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré – je vérifie également la température interne, je vise 110F). Retirer et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et servir avec de belles pommes de terre, des légumes de saison croustillants et une sauce crémeuse au vin rouge.

Marinade pour 3 paquets de k-ribs (3.75 lbs)

– ½ tasse de sauce soja légère

– ½ tasse d’eau

– ¼ tasse de sucre

– 2 cuillères à soupe de miel

– ¼ tasse de mirin

– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

– 1 poire asiatique, râpée

– ½ oignon moyen, râpé

– 2 cuillères à soupe d’ail haché

– 1 cuillère à thé de gingembre émincé

– 3 échalotes émincées

– 1 cuillère à thé de poivre noir

– 1 cuillerée à thé de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner les k-ribspendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Préchauffer le gril à feu moyennement élevé, faire griller k-ribs 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec des légumes, du kimchi et du riz.

-3 gousses d’ail finement hachées

-1/2 tasse de vinaigre de vin rosé (ou rouge)

– paquet de steak de hampe (+- 1,4 lb) coupé en morceaux de 3 pouces

– sel

– 0,5 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à thé

-1 tasse d’huile d’olive

– 1 botte d’oignons verts (10-12)

– un demi-piment jalapeño finement haché

Mélanger l’ail et le vinaigre dans un grand bol, assaisonner le steak avec du sel et 0,5 cuillère à soupe de sucre et transférer le steak dans la marinade. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Faire griller les échalotes à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient grillées et ramollies (8 minutes). Laisser refroidir légèrement.

Griller les steaks jusqu’à ce que la température interne atteigne 130 °F, 3 à 4 minutes par côté. Retirer du gril et laisser reposer pendant 10 minutes.

Trancher finement les échalotes, les transférer dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le piment jalapeño, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à thé de sucre. Bien mélanger. Trancher le steak dans le sens du grain en bandes de ¼ de pouce. Napper de salsa aux oignons et savourer !

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 1 lb de bœuf haché

– 1 oignon moyen (haché)

– 2 gousses d’ail (hachées)

– 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing

– 1 tasse de bouillon de poulet

– 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

– 2 cuillères à soupe de sauce soja légère

– 1 cuillerée à thé de sauce soja foncée

– 1 cuillère à thé d’huile de sésame

– ½ cuillère à thé de poivre blanc

– 1 tasse de petits pois

– 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

– Œuf frit et riz pour servir

Faire chauffer le wok à feu vif, ajouter l’huile. Faire cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, briser les gros morceaux. Ajouter l’oignon, l’ail et le vin Shaoxing, baisser le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et baisser le feu pour faire mijoter. Incorporer les sauces huître et soja, l’huile de sésame et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant une minute. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter au wok. La sauce doit épaissir. Servir sur du riz et garni d’un œuf au plat!

– Steak de poire

– Jaune d’œuf

– ¼ de poire asiatique finement hachée

– ½ cuillère à thé de graines de sésame

– ½ cuillère à thé d’échalotes hachées

– 1 cuillère à soupe de sauce soja légère

– ½ cuillère à thé d’huile de sésame

– ½ cuillère à soupe de miel

– 1 gousse d’ail émincée

– Poivre blanc

– Graines de sésame et oignons verts hachés pour la garniture

Hacher le steak de poire en petits morceaux, mélanger tous les ingrédients, verser le mélange dans une assiette de service et garnir de graines de sésame et d’oignons verts. Servir tel quel ou avec du riz.

– 1 lb de steak de surlonge ou de steak de flanc ou lanières, en tranches minces

– 1 cuillère à thé d’huile végétale

– 1 cuillère à thé de sauce soya légère

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

– ¼ tasse de fécule de maïs pour l’enrobage

– 2 cuillères à soupe de sucre brun

– ¼ tasse d’eau chaude

– ¼ de sauce soya légère

– ½ cuillère à thé de gingembre haché

– 2 gousses d’ail émincées

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à de l’eau froide)

– 2 échalotes en morceaux d’un pouce de long

Mélanger les tranches de bœuf avec l’huile, la cuillère à café de sauce soya et la cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélanger et laisser mariner pendant une heure. Saupoudrer avec ¼ de tasse de fécule de maïs.

Dans un petit bol, mélanger le sucre et l’eau jusqu’à dissolution. Ajouter la sauce soja.

Chauffer 1/3 de tasse d’huile végétale dans un wok, avant qu’elle ne commence à fumer, répartir uniformément les lanières et les saisir pendant 1 minute, les retourner et les saisir pendant 30 secondes. Déposer sur une plaque à pâtisserie.

Laisser 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok, ajouter le gingembre et, après 15 secondes, l’ail. Après 10 secondes, ajouter la sauce prémélangée, laisser mijoter pendant 2 minutes et incorporer lentement le mélange de fécule de maïs et d’eau. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le bœuf et les échalotes et mélanger pendant 30 secondes. La sauce doit adhérer au bœuf. Servir avec du riz à la vapeur.

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 lb de flanc ou de lanières de bœuf
• ½ tasse de sauce chili douce
• 1/2 tasse de jus de lime
• 8 échalotes vertes, coupées en tranches
• quartiers de lime pour servir
• 150 gr de nouilles soba séchées
• 2 concombres libanais tranchés

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle à frire à feu vif. Ajouter le bœuf en deux fois et cuire pendant 5 minutes. Réserver. Ajouter la sauce chili, le jus de lime, les échalotes dans le wok et faire cuire pendant 4 minutes. Verser sur le bœuf.

Faire bouillir l’eau pour les nouilles, cuire pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide. Mélanger les nouilles avec le concombre, recouvrir du mélange de bœuf et servir avec des quartiers de lime.

Dégustez!

• 1,5 lb de jarret de bœuf
• 3-4 lb de rôti de palette

Marinade

• 3 piments guajillo séchés
• 1 boîte de piments chipotle dans une sauce adobo
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1/2 tasse de tomates broyées
• 5 gousses d’ail
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin

Ragoût

• 1 oignon moyen haché
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle entiers
• bouillon de poulet pour recouvrir (environ 1 L)

Tacos

• 12 à 16 tortillas de maïs ou de farine de 4 po, au besoin
• 1 oignon rouge moyen haché
• 1 botte de coriandre hachée

Instructions

Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis retirez du feu. Faites tremper vos piments guajillo séchés pendant 15 minutes. Pendant ce temps, désossez et coupez en cubes votre rôti de palette, puis assaisonnez les cubes et jarrets avec du sel et du poivre. Mettez-les de côté.

Ajoutez les ingrédients de la marinade dans le mélangeur. Lorsque les piments ont fini de tremper, tenez-les par le bout au-dessus de l’évier et utilisez des ciseaux pour couper la tige et laisser les graines tomber, puis ajoutez-les piments au mélangeur. Mixez la marinade pour obtenir une pâte lisse. Faites mariner les viandes pendant au moins deux heures ou jusqu’à toute une nuit.

Dans un creuset à feu moyen, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, puis faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides (6 à 8 minutes).

Ajouter les viandes, la marinade, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans la marmite. Couvrir de bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la. Déchiquetez-la, mettez-la de côté et jetez les os.

Trempez les tortillas dans le ragoût. Préparez vos tacos avec la viande, l’oignon et la coriandre, pliez-les en deux et faites-les frire (avec la graisse du ragoût) à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Servir avec un bol de la sauce du ragoût pour y tremper les tacos. Dégustez immédiatement. Préparez suffisamment de restes car cette recette est tellement délicieuse que vous allez vouloir en manger encore le lendemain !