Catégorie : Porc de pâturage

5 tranches de bacon hachées

2 pommes pelées et coupées en petits dés

1 échalote coupée en petits dés

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à thé de romarin sec

¼ tasse de noix de pacanes, hachées

2 filets de porc

Sel et poivre

Moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 325. Cuire le bacon et égoutter toute la graisse sauf une cuillère à soupe. Ajouter les pommes et les échalotes et cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 minute. Ajouter le romarin et les noix de pacanes et assaisonner au goût.

Papilloner les filets à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour dérouler le muscle en une sorte de rectangle. Placer les filets côte à côte en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer le porc et le recouvrir de la farce. Enrouler les filets et fixer le rôti avec de la ficelle de cuisine. Frotter le tout avec de la moutarde et placer le rôti dans une rôtissoire. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°F, soit environ 1 heure et 30 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou une salade de pommes de terre froide et vos légumes préférés.

-1 paquet de saucisses de votre choix
-2 pommes en cubes (honeycrisp)
-1,5 lb de pommes de terre fingerling
– 3 carottes pelées et coupées en quartiers
– 1 oignon rouge, en quartiers
– 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
– 2 cuillères à soupe de miel
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 °F. Mélanger les pommes, les pommes de terre, les carottes, les oignons et la sauge dans un bol. Verser un filet de miel et d’huile, saler et poivrer, puis mélanger. Étendre dans une rôtissoire ou sur une plaque à biscuits. Placer les saucisses au milieu des légumes. Cuire au four pendant 45 minutes (jusqu’à ce que la température interne des saucisses atteigne 160°F et que les carottes et les pommes de terre soient tendres).

– 100gr de cassonade

– 1 cuillère à soupe d’eau

– 2 lbs d’épaule de porc en morceaux ou 2 lbs de flanc de porc en cubes

– 1,5 tasse de lait de coco

– 1 échalote coupée en fines tranches

– 2 gousses d’ail émincées

– 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson

– ¼ cuillère à thé de poivre blanc

-piment rouge en tranches

-coriandre hachée

Mettre le sucre et l’eau dans une grande casserole sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu et bouillonnant, puis ajouter tous les autres ingrédients à l’exception du piment et de la coriandre. Remuer et ajuster le feu pour faire mijoter énergiquement. Laisser mijoter pendant 90 minutes à découvert. Remuer plusieurs fois pendant la cuisson. Lorsque le liquide a réduit et que le porc est tendre, la graisse se sépare – remuez et le porc brunit et caramélise dans la graisse. Une fois que le liquide est collé aux morceaux de porc, c’est prêt ! Servir avec du riz et garnir de tranches de piment rouge et de coriandre.

– Carré de porc

– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

– 2 brins de thym frais

– 2 brins d’estragon ou de romarin frais

– 2 gousses d’ail

– Sel et poivre

– Pommes de terre nouvelles coupées en deux et enduites d’huile d’olive, assaisonnées de sel et de poivre

Mélanger au fouet la moutarde dijon et les herbes, puis ajouter le sel et le poivre. Frotter le carré avec le mélange et laisser reposer pendant 30 minutes sur le comptoir. Préchauffer le four à 425 °F. Vous pouvez saisir le carré avant de le mettre au four, mais je ne l’ai pas fait et c’était quand même excellent ! Placer le carré dans une rôtissoire et ajouter les pommes de terre nouvelles. Faire rôtir le porc pendant 1,5 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F. Retirer et couvrir de papier alu pour qu’il se repose pendant 20 minutes. Trancher entre les os et servir avec des haricots verts ou du chou au beurre!

– figues fraîches/ 3 par assiette
– prosciutto de la ferme d’orée (1 paquet pour deux assiettes)
– mozzarella de bufflonne 1/2 boule pour deux personnes
– feuilles de basilic frais
– jus d’un demi-citron
– 1 cuillère à soupe de miel
– poivre fraîchement moulu
– Fleur de sel

Coupez les figues en croix, mais pas tout à fait jusqu’au fond. Utilisez vos doigts et vos pouces pour les presser afin qu’elles s’épanouissent. Placer les tranches de prosciutto et les morceaux de mozzarella autour des figues, arroser d’un mélange de miel et de jus de citron, saler et poivrer et ajouter des feuilles de basilic pour décorer

– 350gr de spaghettis

– 200g de guanciale ou de pancetta

– 4 œufs

– 100gr de fromage pecorino romano, râpé

– Poivre noir moulu

Faire bouillir l’eau pour les pâtes. Couper le guanciale en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le niveau de cuisson soit à votre goût, plus vous le faites cuire, plus il deviendra croustillant. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile. Réserver. Préparer la « crème » de pecorino – dans un bol, mélanger les œufs entiers et le fromage et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Réserver. Saler l’eau bouillante et faire cuire les pâtes al dente. À l’aide d’une cuillère à spaghetti, égoutter les pâtes (conserver le liquide de cuisson !) et placer les spaghettis dans la poêle avec le guanciale à feu vif. Lorsque les spaghettis grésillent, éteindre le feu pour éviter de trop cuire et de brouiller les œufs ! Ajouter rapidement le fromage et le mélange d’œufs aux pâtes chaudes et mélanger. La consistance doit être crémeuse – si elle est trop liquide, ajouter du fromage de brebis, si elle est trop collante et dense, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Servir les pâtes et garnir de poivre et de fromage pecorino.

Bon appetit!

1 paquet de lardons
2 pommes, coupées en cubes
2 concombres libanais, coupés en cubes
4 radis, coupés en rondelles
1 tête de laitue
Fromage de chèvre, en morceaux
¼ tasse de noix de pacanes, hachées

Sauce tartare
1 tasse de mayonnaise
¼ tasse d’échalote, coupée en dés
¼ tasse de petits cornichons, hachés
¼ tasse de câpres, hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à thé d’aneth, haché

Faire cuire les lardons dans une poêle à frire, réserver. Préparer une salade avec les légumes et garnir de lardons cuits, de fromage de chèvre, de noix de pacane et de sauce tartare.