Catégorie : Recettes

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Filet de porc farci

5 tranches de bacon hachées

2 pommes pelées et coupées en petits dés

1 échalote coupée en petits dés

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à thé de romarin sec

¼ tasse de noix de pacanes, hachées

2 filets de porc

Sel et poivre

Moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 325. Cuire le bacon et égoutter toute la graisse sauf une cuillère à soupe. Ajouter les pommes et les échalotes et cuire pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 minute. Ajouter le romarin et les noix de pacanes et assaisonner au goût.

Papilloner les filets à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour dérouler le muscle en une sorte de rectangle. Placer les filets côte à côte en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer le porc et le recouvrir de la farce. Enrouler les filets et fixer le rôti avec de la ficelle de cuisine. Frotter le tout avec de la moutarde et placer le rôti dans une rôtissoire. Cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 155°F, soit environ 1 heure et 30 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou une salade de pommes de terre froide et vos légumes préférés.

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Carbonada Criolla argentine

– 1/3 de tasse d’huile végétale

– 1 oignon, coupé en dés

– 1 poivron jaune

– 2 gousses d’ail émincées

– 2 paquets de cubes de bœuf (ou agneau ou llama!)

– 1 grosse boîte de tomates concassées de bonne qualité

– 1,5 tasse de bouillon de bœuf

– 3 grosses patates douces en gros cubes

– 2 pommes de terre russet en gros cubes

– 1,5 cuillère à soupe de sucre

– 1 courge butternut pelée et coupée en cubes

– 1 tasse de haricots verts coupés

– 1 tasse d’abricots secs, hachés

– Sel et poivre au goût

– Maïs en option

Dans une grosse cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons, le poivron et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la viande et faire cuire à feu moyen en faisant dorer tous les côtés. Ajouter la boîte de tomates, le bouillon, toutes les pommes de terre, le sucre, la courge, les abricots et les haricots et réduire le feu pour faire mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond. Si vous ajoutez du maïs, ajoutez-le à la dernière minute et laissez mijoter 5 minutes de plus. Servir avec des tranches de pain baguette

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Le meilleur pain de viande

…avec la pire photo

Nous l’avons fait avec un mix de chevreuil et de boeuf et nous l’avons aimé beaucoup!

– 2 lb de bœuf haché (ou un mélange de viandes hachées)

– 1 oignon, finement haché

– 2 œufs

– 3 gousses d’ail émincées

– 3 cuillères à soupe de ketchup

– 3 cuillères à soupe de persil haché

– 1 tasse de panko

– 1/3 de tasse de lait

– 1 ½ cuillère à thé de sel

– 1 ½ cuillère à thé d’origan

– ½ cuillère à thé de poivre moulu

– ½ cuillère à thé de paprika

Sauce

– ¾ tasse de ketchup

– 1 ½ c. à thé de vinaigre

– 2 cuillères à soupe de sucre brun

– 1 cuillère à thé d’ail en poudre

– ½ cuillère à thé de poudre d’oignon

– ½ cuillère à thé de poivre

– ¼ cuillère à thé de sel

Préchauffer le four à 375 degrés F. Si vous utilisez un moule à pain, le tapisser de papier parchemin. Si vous utilisez une plaque à biscuits, tapissez-la de papier parchemin. Ajouter tous les ingrédients ensemble (sauf la sauce), bien mélanger et placer dans le moule à pain ou former un pain sur la plaque à biscuits. Faire cuire au four pendant 50 minutes. Dans un bol moyen, mélanger la sauce. L’étendre sur le pain de viande et remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F). Laisser reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le servir. Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

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Ragoût d'agneau irlandais,

Une recette parfaite pour une journée froide d’hiver!

– 4 lanières de bacon

– 2 lb d’agneau – cubes à ragoût ou épaule, coupés en morceaux de 1 pouce

– sel

– poivre

– ¼ tasse de farine

– 1 gros oignon, coupé en dés

– 4 gousses d’ail, émincées

– 1 ½ tasse de vin rouge

Assaisonner l’agneau avec ½ cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à thé de poivre. Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober.

Dans une cocotte, faire revenir le bacon coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer le bacon à l’aide d’une cuillère à égoutter. Faire revenir l’agneau de tous les côtés dans la graisse de bacon, puis le transférer dans l’assiette avec le bacon.

Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin, déglacer tout en remuant. Ajouter les champignons, porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 325°F.

Remettre l’agneau et le bacon dans la marmite et ajouter le bouillon, le concentré de tomates, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre, ½ c. à thé de thym et les feuilles de laurier. Ajouter les pommes de terre et les carottes, porter à ébullition et couvrir. Mettre au four et laisser cuire pendant 1h45. Saupoudrer le plat de persil haché et servir.

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Poulet saltimbocca

Cette recette pour poulet-saute-dans-la-bouche est à la fois assez simple pour un souper vite de semaine, et assez spéciale pour un souper avec des invités. Nous utilisons du poulet, bien que traditionnellement on utilise le veau.

J’ose dire que c’est aussi bon que à la Trattoria Lilli, un resto romain typique mais fameux, ou les touristes ne vont que rarement.

– 4 poitrines de poulet ou 2 paquets de cuisses (plus juteux avec les cuisses) – les écraser pour les amincir avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie lorsqu’elles sont encore dans leur emballage.

– 2-3 paquets de prosciutto

– Un bouquet de feuilles de sauge fraîche

– ¼ tasse de vin blanc

– 3 gousses d’ail finement râpées

– Zeste et jus d’un citron

– 1 tasse de bouillon de poulet

– Beurre non salé

– Une cuillère à soupe de farine

– Poivre à volonté

Poivrer le poulet de tous les côtés (pas besoin de sel, le prosciutto fera l’affaire). Placer deux feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet et les tapoter avec le rouleau à pâtisserie/mallette pour les faire adhérer. Enrouler le prosciutto autour du poulet (ou placer les morceaux sur un seul côté pour couvrir les feuilles et la viande). Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de poulet, sauge et prosciutto vers le bas. Faire cuire pendant environ 3 minutes, le prosciutto va croustiller et maintenir la sauge en place. Retourner et faire dorer l’autre côté pendant quelques minutes, en veillant à ne pas le brûler. Réserver sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, ajouter l’ail et le faire dorer. Déglacer avec le vin et laisser réduire l’alcool. Ajouter le jus de citron, le zeste et la tasse de bouillon et laisser réduire à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour rendre la sauce luisante et onctueuse. Remettre le poulet dans la sauce et laisser finir la cuisson et la réduction de la sauce. Ne pas recouvrir le poulet de sauce (il doit être à moitié submergé). Si la sauce n’est pas assez épaisse, mélanger une cuillerée de beurre à une cuillerée de sauce. Servir avec une purée de pomme de terre.

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Pizza Bresaola, Rucola e Parmigiano

Le restaurant fameux di Baffetto à Rome est une machine bien rodée ou ils produisent 4 pizzas romains à chaque 3 minutes. Pizza romana est un pizza à croûte mince. Voici le pizza favori à Sarah: Pizza Bresaola, Rucola e Parmigiano. Si du tout possible, cuire le pizza à 500-600 degrées C.

-1 paquet de Bresaola de la ferme d’orée

-une ou deux poignées de roquette

-une ou deux poignées de copeaux de parmesan

-une sauce tomate simple préparée à partir de tomates fraîches ou d’une boîte de tomates de grande qualité, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

-de la mozzarella fraîche

-une pâte à pizza

Préparez une simple pizza Margherita avec la sauce tomate et la mozzarella, et mettez-la au four chaud jusqu’à ce qu’elle soit prête. Déposez la bresaola, le parmesan et des poignées de roquette sur la pizza cuite, poivrez-la et savourez!

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Trippa alla Romana

Les tripes ne sont peut-être pas pour tout le monde, mais voici une recette extraordinaire, proche de ce que Federico Sisti sert dans son excellent restaurant Frangente à Milan. Si vous ne pouvez pas y aller tout de suite, essayez chez vous!

– 1 paquet de tripes, coupées en lanières de ¼ de pouce, 1-1.5 pouces de long environ.

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– ½ oignon rouge, haché

– 3 branches de céleri, coupées en fines tranches

– Une poignée de feuilles de céleri, hachées

– 3 gousses d’ail écrasées

– ¼ tasse de vin blanc

– 1 à 2 tasses de sauce tomate

– 1 cuillère à café de flocons de chili

– ¼ tasse de fromage pecorino râpé

– ¼ tasse de fromage parmesan râpé

– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée

Faire bouillir les bandes de tripes dans de l’eau et un peu de gros sel pendant 1 à 2 heures, à couvert. Égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon, l’ail et les flocons de piment dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils changent légèrement de couleur. Ajouter le céleri et les feuilles et faire cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu. Lorsque les tripes sont tendres, les ajouter à la poêle avec le céleri, remuer et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger les fromages et la menthe. Dresser le plat de tripes et le saupoudrer du mélange. Dégustez !

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Steak de hampe farci

– steak de hampe

– Sel et poivre

– Ail en poudre

– 2 piments jalapeno coupés en fines tranches

– 1 tasse de fromage cheddar râpé

– ½ tasse de bacon cuit en petits morceaux

– 3 pommes de terre Russet

– 2 cuillères à thé de sel

– 1 cuillère à thé de poivre

– Huile d’olive

– ¼ tasse de beurre non salé

– 1 cuillère à soupe d’ail haché

– 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

– 1 cuillère à soupe de persil haché

Préchauffer le four à 425°F. Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger à l’huile, au sel et au poivre. Cuire au four pendant 35-40 minutes, en retournant les quartiers à mi-chemin. Ouvrir le steak de hampe en papillon et l’aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâtisserie. Enduire d’huile et assaisonner de sel, d’ail et de poivre. Ajouter le fromage, les jalapenos et le bacon d’un côté en laissant un bord d’un demi-pouce de large et replier. Aplatir les bords à l’aide d’un maillet pour les sceller. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Chauffer le gril à 400°F et cuire la hampe au barbecue pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 130°F. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez l’ail, le parmesan et le persil et laissez cuire pendant 5 minutes.

Trancher le steak dans le sens inverse des fibres, arroser les quartiers de pommes de terre au four d’un filet de beurre et déguster avec une salade verte croquante.

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Chili Colorado

Chili Colorado

  • 3 piments Guajillo séchés
  • 2 piments ancho séchés
  • 4 chiles New Mexico séchés (si vous n’en trouvez pas, omettez-les)
  • 4 tasses de bouillon de poulet

1 tomate grillée (chauffer une poêle en fonte à feu vif, ajouter la tomate et la faire cuire en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée)

  • 4 paquets de cubes de bœuf à ragoût
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 6 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé d’origan séché
  • ¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour préparer la sauce, retirer les tiges et les graines des piments. Placer les piments dans le four à micro-ondes et les faire cuire pendant 2 intervalles de 15 secondes. Chauffer 2 tasses de bouillon de poulet, y plonger les piments et laisser cuire pendant 2 minutes. Placer les piments, la tomate et le bouillon avec les piments dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pour le ragoût, assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et ajouter le bœuf en une seule couche, en saisissant tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et répéter l’opération avec le reste des cubes. Une fois terminé, retirer les cubes et les mettre de côté. Ajouter les oignons dans la marmite et les faire revenir pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute, puis ajouter les épices et remuer pendant 1 minute. Remettre le bœuf et les jus dans le faitout, ajouter la sauce et le restant du bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Préparer une bouillie de fécule de maïs avec un peu d’eau et l’incorporer au ragoût pour épaissir la sauce. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Déguster avec du riz, des tortillas et du pico de gallo.

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Carré d'agneau d’inspiration de Gordon Ramsay

Croûte

-1/2 tasse de feuilles de basilic

-1/4 de tasse de persil

-1 cuillère à soupe de sel

-1/2 tasse de parmesan

Agneau

-1 carré d’agneau

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel et poivre

-2 gousses d’ail écrasées

-1 bouquet de thym

-2 cuillères à soupe de beurre, coupé en cubes

-4 cuillères à soupe de Dijon

Carottes glacées

-8 petites carottes entières ou 4 grandes, coupées en tranches de 1 cm

-3 anis étoilés

-2 bâtons de cannelle

-2 cuillères à soupe de miel

-3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes

-1/2 tasse de panko

-1/4 de tasse de bouillon de poulet

-sel

Pommes de terre

-Pommes de terre grelots

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en cubes

-sel et poivre

Croûte :

Passer tous les ingrédients de la croûte au robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit bien vert, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Pour le carré d’agneau, préchauffer le four à 375 degrés. Assaisonner tous les côtés du carré avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyennement élevé. Ajouter l’huile et laisser la poêle commencer à fumer. Ajouter le carré dans la poêle, côté os vers le haut, et saisir tous les côtés pendant 60 secondes (jusqu’à ce qu’il soit doré). Ajouter le thym, le beurre et l’ail dans la poêle et arroser pendant une minute. Transférer au four et faire rôtir pendant 5 à 15 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit saignant (125°F interne).

Retirer du four et de la poêle. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, étaler la moutarde sur la viande, attendre deux minutes et badigeonner à nouveau de moutarde. Verser la croûte de basilic dans une assiette et tremper le carré d’agneau dans le mélange de croûte, en le tournant pour l’enrober.

Pour les carottes et les pommes de terre

Faire bouillir de l’eau avec du sel (suffisamment de sel selon votre goût). Cuire les carottes pendant 2 à 3 minutes. Transférer dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Égoutter. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et ajouter la cannelle et l’anis étoilé, le miel et une pincée de sel. Une fois que le miel bouillonne, ajouter les carottes et mélanger pour les enrober. Cuire pendant 3 minutes, en les retournant fréquemment. Ajouter le beurre et remuer. Laisser le beurre commencer à mousser et déglacer la poêle avec le bouillon de poulet. Cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les carottes soient cuites.

Pour les pommes de terre, les faire bouillir dans de l’eau salée, les égoutter et les couper en deux. Faire chauffer l’huile dans la poêle et placer les pommes de terre côté coupé vers le bas, assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent, les retourner et ajouter le beurre. Réduire le feu à moyen-doux et cuire encore 3 à 5 minutes.

Dégustez !