Chili Colorado

3 piments Guajillo séchés
2 piments ancho séchés
4 chiles New Mexico séchés (si vous n’en trouvez pas, omettez-les)
4 tasses de bouillon de poulet

1 tomate grillée (chauffer une poêle en fonte à feu vif, ajouter la tomate et la faire cuire en la retournant souvent jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée)

4 paquets de cubes de bœuf à ragoût
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon coupé en dés
6 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à thé d’origan séché
¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour préparer la sauce, retirer les tiges et les graines des piments. Placer les piments dans le four à micro-ondes et les faire cuire pendant 2 intervalles de 15 secondes. Chauffer 2 tasses de bouillon de poulet, y plonger les piments et laisser cuire pendant 2 minutes. Placer les piments, la tomate et le bouillon avec les piments dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Pour le ragoût, assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et ajouter le bœuf en une seule couche, en saisissant tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et répéter l’opération avec le reste des cubes. Une fois terminé, retirer les cubes et les mettre de côté. Ajouter les oignons dans la marmite et les faire revenir pendant 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute, puis ajouter les épices et remuer pendant 1 minute. Remettre le bœuf et les jus dans le faitout, ajouter la sauce et le restant du bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Préparer une bouillie de fécule de maïs avec un peu d’eau et l’incorporer au ragoût pour épaissir la sauce. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Déguster avec du riz, des tortillas et du pico de gallo.