– 1 poitrine
– Sel et poivre
– 4 cuillères à soupe d’huile végétale
– 1 oignon en quartiers
– 1 gros bulbe de fenouil en quartiers
– 3 branches de céleri coupées en morceaux de 1 pouce
– 1 tasse de feuilles de céleri
– 1 tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur
– ½ botte de thym
– ¾ tasse de vinaigre blanc
– 1/8 de tasse de sauce soja légère
– 1/8 de tasse de sauce Worcestershire
– 2 tasses d’herbes mélangées (persil, menthe, coriandre)
– ½ citron
– Fleur de sel et flocons de piment rouge
Assaisonner la poitrine de tous les côtés avec du sel et du poivre et réfrigérer à découvert pendant au moins 12 heures.
Préchauffer le four à 300°F. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un creuset à feu moyen. Faire dorer la poitrine côté gras vers le bas jusqu’à ce qu’elle soit d’un brun profond, la retourner et faire cuire les autres côtés, puis la transférer dans un plat. Enlever la graisse fondue de la marmite. Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans le creuset à feu moyennement élevé. Ajouter l’oignon et assaisonner, cuire jusqu’à ce que les bords soient bruns (3-4 minutes). Ajouter le fenouil, le céleri, l’ail et le thym et remuer, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et 4 tasses d’eau. Placer la poitrine dans la marmite, côté gras vers le haut – elle doit être submergée. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 3 heures sans la déranger ! Au bout de 3 heures, vérifiez la poitrine – elle doit être très tendre. Si ce n’est pas le cas, laissez braiser 20 minutes de plus. Enlever le couvercle et augmenter la température du four à 425 °F. Rôtir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de trois quarts et que le dessus soit croustillant et profondément bruni, soit 50 minutes. Laisser reposer. Transférer sur une planche à découper, trancher ou effilocher. Éliminer la graisse du liquide de braisage. Dans un bol, mélanger les herbes et les feuilles de céleri avec le jus de citron. Servir sur la viande et saupoudrer de fleur de sel, et même de flocons de piment rouge.