Du vrai miel

Nous vendons du miel liquide qui n’est ni pasteurisé, ni ultra-filtré, ni mélangé. Il va donc cristalliser (ou granuler) avec le temps. C’est un processus normal. Vous pouvez chauffer le miel doucement au bain-marie pour le liquéfier à nouveau.

Nous proposons également du miel crémeux. Nous apprêtons le miel avec des cristaux très fins de sorte que la consistance ressemble plus à du beurre (selon la température). C’est le miel que nous préférons.

Le miel brut est très populaire en Europe. Rien n’est fait pour empêcher la cristallisation, c’est donc du miel dans sa forme la plus pure. Les granules sont bien sûr, comme le sucre.

La plupart des miels sur le marché sont pasteurisés, mélangés et ultra-filtrés, car les gens aiment généralement le miel liquide qui reste liquide. Pour les miels importés les moins chers, on craint que du sirop de maïs ou un autre édulcorant ne fasse partie du mélange.

Pas de pasteurisation. Nous essayons de chauffer le miel le moins possible, car le miel chauffé produit du HMF (Hydroxyméthylfurfural) et le HMF donne au miel un mauvais goût avec le temps. La pasteurisation n’est pas nécessaire car le miel contient si peu d’eau que les bactéries et les levures ne peuvent pas s’y développer. C’est pourquoi les abeilles l’utilisent comme réserve d’hiver.

Pas d’ultra-filtration. L’ultra-filtration élimine une grande partie du pollen et du goût. Le pollen local pourrait contribuer à atténuer les allergies.

Pas de mélange. Les fleurs fleurissent à différentes périodes de l’année, de sorte que chaque miellée a un bouquet unique. Nous avons généralement du miel de tilleul (ou de tilleul d’Amérique) qui est acidulé, du miel de printemps (surtout du pissenlit) et du miel d’automne plus foncé (trèfle, verge d’or et asters). Nous avons du mal à produire du miel de trèfle pur là où nous vivons.

L’hydromel. Nous fabriquons de l’hydromel (vin de miel) selon une recette secrète belge séculaire (merci Charles!), mais nous ne sommes malheureusement pas autorisés à le vendre au Québec. Il vous faut donc une invitation pour le goûter.