Trippa alla Romana

Les tripes ne sont peut-être pas pour tout le monde, mais voici une recette extraordinaire, proche de ce que Federico Sisti sert dans son excellent restaurant Frangente à Milan. Si vous ne pouvez pas y aller tout de suite, essayez chez vous!

– 1 paquet de tripes, coupées en lanières de ¼ de pouce, 1-1.5 pouces de long environ.

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– ½ oignon rouge, haché

– 3 branches de céleri, coupées en fines tranches

– Une poignée de feuilles de céleri, hachées

– 3 gousses d’ail écrasées

– ¼ tasse de vin blanc

– 1 à 2 tasses de sauce tomate

– 1 cuillère à café de flocons de chili

– ¼ tasse de fromage pecorino râpé

– ¼ tasse de fromage parmesan râpé

– 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée

Faire bouillir les bandes de tripes dans de l’eau et un peu de gros sel pendant 1 à 2 heures, à couvert. Égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon, l’ail et les flocons de piment dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils changent légèrement de couleur. Ajouter le céleri et les feuilles et faire cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu. Lorsque les tripes sont tendres, les ajouter à la poêle avec le céleri, remuer et faire chauffer à feu moyen. Ajouter le vin et laisser réduire. Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger les fromages et la menthe. Dresser le plat de tripes et le saupoudrer du mélange. Dégustez !

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