Porc au caramel d'inspiration vietnamienne

– 100gr de cassonade

– 1 cuillère à soupe d’eau

– 2 lbs d’épaule de porc en morceaux ou 2 lbs de flanc de porc en cubes

– 1,5 tasse de lait de coco

– 1 échalote coupée en fines tranches

– 2 gousses d’ail émincées

– 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson

– ¼ cuillère à thé de poivre blanc

-piment rouge en tranches

-coriandre hachée

Mettre le sucre et l’eau dans une grande casserole sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit fondu et bouillonnant, puis ajouter tous les autres ingrédients à l’exception du piment et de la coriandre. Remuer et ajuster le feu pour faire mijoter énergiquement. Laisser mijoter pendant 90 minutes à découvert. Remuer plusieurs fois pendant la cuisson. Lorsque le liquide a réduit et que le porc est tendre, la graisse se sépare – remuez et le porc brunit et caramélise dans la graisse. Une fois que le liquide est collé aux morceaux de porc, c’est prêt ! Servir avec du riz et garnir de tranches de piment rouge et de coriandre.

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