Le rôti de côtes croisées de bœuf nourri à l'herbe est une coupe savoureuse et économique issue de l'épaule, idéale pour une cuisson lente, un braisage ou un rôtissage à point. Réputé pour son bon persillage, il nécessite une cuisson à feu doux et prolongée pour devenir tendre. Il est couramment utilisé pour les rôtis en cocotte, où il dégage une saveur riche et intense de bœuf.