À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Le rôti de côtes croisées de bœuf nourri à l'herbe est une coupe savoureuse et économique issue de l'épaule, idéale pour une cuisson lente, un braisage ou un rôtissage à point. Réputé pour son bon persillage, il nécessite une cuisson à feu doux et prolongée pour devenir tendre. Il est couramment utilisé pour les rôtis en cocotte, où il dégage une saveur riche et intense de bœuf.

Voici une recette de Josée di Stasio, qui est facile à faire et tellement bonne, pour une froide journée d'hiver.

Boeuf braisé à l'anis étoilé

4 lbs osso bucco de boeuf, rôti de croupe ou rôti de côtes croisées

3 c.à T huile végétale

3 oignons en quartiers

6 grosses carottes en gros morceaux

4 gousses d'ail écrasées

3 T bouillon de boeuf

1/3 T Tamari ou sauce soya

2 c. à T pâte de tomate (ou ketchup, ça fonctionne aussi)

1.5 c. à T. cassonade

2 pouces gingembre en tranches

4 anis étoilées

Préchauffer le four à 325 F. Saler et poivrer les morceaux de viande. Dans un Creuset (ou quelque chose du genre), colorer la viande de tous côtés à feu moyen vif dans l'huile d'olive. Retirer de la cocotte et rajouter les carottes et oignons, colorer 5 minutes. Rajouter l'ail et revenir 1 minute. Replacer la viande sur les légumes, rajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four pendant au moins 3 heures ou jusqu'à temps que la viande se détache des os. À mi-cuisson, tourner les pièces de viande et s'assurer que le liquide recouvre la moitié des morceaux. Savourer avec des pommes de terres en purée.