Un excellent steak maigre, idéal pour être mariné et grillé, souvent utilisé dans les sautés, les fajitas, les « London broils », ou dégusté tel quel! Ce steak provient d'un muscle puissant et bien sollicité ; pour qu'il soit encore plus tendre, il est préférable de le trancher dans le sens contraire des fibres avant de le servir.