Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Ce rôti de côtes de porc de pâturage est une pièce avec os tendre, savoureuse et impressionnante, qui se distingue par son élégante présentation.

Voici une recette

Carré de porc Ferme d'ORée

- 1 Carré de porc

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 2 brins de thym frais

- 2 brins d'estragon ou de romarin frais

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre

- Pommes de terre nouvelles coupées en deux et enduites d'huile d'olive, assaisonnées de sel et de poivre

Mélanger au fouet la moutarde dijon et les herbes, puis ajouter le sel et le poivre. Frotter le carré avec le mélange et laisser reposer pendant 30 minutes sur le comptoir. Préchauffer le four à 425 °F. Vous pouvez saisir le carré avant de le mettre au four, mais je ne l'ai pas fait et c'était quand même excellent ! Placer le carré dans une rôtissoire et ajouter les pommes de terre nouvelles. Faire rôtir le porc pendant 1,5 heure ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F. Retirer et couvrir de papier alu pour qu'il se repose pendant 20 minutes. Trancher entre les os et servir avec des haricots verts ou du chou au beurre!