À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Très appréciée pour les barbecues et le fumage, la poitrine de bœuf nourri à l'herbe regorge de saveurs. Cette poitrine comprend la partie « plate » et la majeure partie de la couche de graisse, pour vous garantir un repas juteux, savoureux et délicieux !

Poitrine de bœuf braisée au fenouil

- 1 poitrine de boeuf

- Sel et poivre

- 4 cuillères à soupe d'huile végétale

- 1 oignon en quartiers

- 1 gros bulbe de fenouil en quartiers

- 3 branches de céleri coupées en morceaux de 1 pouce

- 1 tasse de feuilles de céleri

- 1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur

- ½ botte de thym

- ¾ tasse de vinaigre blanc

- 1/8 de tasse de sauce soja légère

- 1/8 de tasse de sauce Worcestershire

- 2 tasses d'herbes mélangées (persil, menthe, coriandre)

- ½ citron

- Fleur de sel et flocons de piment rouge

Assaisonner la poitrine de tous les côtés avec du sel et du poivre et réfrigérer à découvert pendant au moins 12 heures. Préchauffer le four à 300°F. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un creuset à feu moyen. Faire dorer la poitrine côté gras vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun profond, la retourner et faire cuire les autres côtés, puis la transférer dans un plat. Enlever la graisse fondue de la marmite. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans le creuset à feu moyennement élevé. Ajouter l'oignon et assaisonner, cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns (3-4 minutes). Ajouter le fenouil, le céleri, l'ail et le thym et remuer, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et 4 tasses d'eau. Placer la poitrine dans la marmite, côté gras vers le haut - elle doit être submergée. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Faire braiser pendant 3 heures sans la déranger ! Au bout de 3 heures, vérifiez la poitrine - elle doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, laissez braiser 20 minutes de plus. Enlever le couvercle et augmenter la température du four à 425 °F. Rôtir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de trois quarts et que le dessus soit croustillant et profondément bruni, soit 50 minutes. Laisser reposer. Transférer sur une planche à découper, trancher ou effilocher. Éliminer la graisse du liquide de braisage. Dans un bol, mélanger les herbes et les feuilles de céleri avec le jus de citron. Servir sur la viande et saupoudrer de fleur de sel, et même de flocons de piment rouge.