À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elles-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

C'est peut-être un peu exagéré de dire qu'on peut le couper à la fourchette, mais le filet de bœuf nourri à l'herbe est le morceau le plus tendre qui soit. Quelle que soit la façon dont vous le préparez, ce filet ravira à coup sûr votre famille et vos amis. Si vous recherchez un rôti ou un steak plus petit et plus tendre, notre filet ne vous décevra pas.

Simplement délicieux et pas tant de travail: la recette ultime

Bœuf Wellington à la Gordon Ramsey

Pour la duxelle de champignons

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 tasses de champignons coupés en petits dés (portobellos, mini bella ou champignons de Paris, les blancs ordinaires)

- sel et poivre du moulin

- 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais

Pour les crêpes à la ciboulette

- 2 œufs

- 1 tasse de farine

- 1 tasse de lait

- 1 cuillère à thé de ciboulette hachée

- 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais

- Pincée de sel

- Spray de cuisson antiadhésif

Bœuf Wellington

- 1 paquet de filet de bœuf coupe centrale (0,9-1 lb)

- Sel

- Poivre fraîchement moulu

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- 1 paquet de prosciutto

- 1 feuille de pâte feuilletée faite maison ou achetée

- 2 jaunes d'œufs

Étape 1, préparation de la duxelle. Dans une poêle à frire, ajouter l'huile et, lorsqu'elle est chaude, les champignons. Saler, poivrer et ajouter le thym. Remuer souvent pour éviter que les champignons ne collent et cuire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, soit 10 minutes. Laisser refroidir.

Étape 2, crêpes à la ciboulette. Dans un grand bol, mélanger les œufs, la farine, le lait, les herbes et le sel. Fouetter jusqu'à incorporation et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vaporiser votre poêle et la placer sur feu doux. Ajouter ½ tasse de pâte et faire tourner la poêle pour étaler la pâte uniformément, afin d'obtenir une crêpe très fine. Cuire pendant 30 secondes pour qu'elle prenne et retourner pour cuire les côtés opposés pendant quelques secondes. Éviter que les crêpes ne brunissent. Continuer jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites. Pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres, placer du papier parchemin entre chacune d'elles.

Étape 3, saisir le filet mignon. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre, en les faisant pénétrer dans la viande. Placer une poêle en fonte sur un feu moyennement élevé et ajouter l'huile. Une fois qu'elle est chaude, saisir le bœuf une minute de chaque côté. Le déposer sur un plateau et verser le jus de cuisson sur la viande. Badigeonner le filet chaud de moutarde de Dijon et laisser reposer.

Étape 4, assembler le Wellington. Poser trois morceaux de pellicule plastique sur le comptoir. À l'aide de deux ou trois crêpes, tailler des carrés de la longueur du filet et les aligner verticalement sur la pellicule plastique. Disposer les tranches de prosciutto sur les crêpes et étaler la duxelles de champignons sur le prosciutto. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le jus de cuisson du filet sur la duxelles et placer le bœuf au fond de la crêpe, en l'enroulant à l'aide du film plastique pour former un paquet bien serré, réfrigérer pendant 20 minutes.

Étape 5, cuisson du Wellington. Préchauffer le four à 450°F, à 425°F si le four est à convection. Déposer trois morceaux de pellicule plastique sur le comptoir. Placer la pâte feuilletée au centre et l'abaisser à 1/8 de pouce d'épaisseur, en la coupant pour qu'elle s'adapte au filet (de façon à le recouvrir complètement de tous les côtés). Déballer le bœuf et le placer sur la pâte à 1/3 de sa hauteur. Badigeonner la pâte d'œuf et assaisonner de sel et de poivre. Soulever le film plastique et rouler la pâte sur le bœuf jusqu'à ce que les bords se rejoignent, puis masser la pâte jusqu'à ce que la pâte soit scellée. Tordre le plastique comme un emballage de bonbons et pincer l'excédent de pâte à chaque extrémité. S'assurer que le bœuf est bien scellé dans la pâte. Enlever le film plastique, lisser les extrémités et appliquer le jaune d'œuf. Avec le dos d'un couteau, entailler délicatement le dessus de Wellington pour former un motif. Placer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.

Placer au centre du four et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré - je vérifie également la température interne, je vise 110F). Retirer et laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher et servir avec de belles pommes de terre, des légumes de saison croustillants et une sauce crémeuse au vin rouge.