Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

L'interprétation nordique de l'Atelier d'ORée sur le jambon de la Forêt-Noire. Le jambon de la Forêt-Noire se distingue par sa texture crue, son désossage et son séchage à froid. Fumé pendant plusieurs semaines au bois de conifères (comme le sapin), il acquiert une croûte presque noire et savoureuse. Originaire de la Forêt-Noire en Allemagne, il est affiné pendant des semaines avec du genièvre, de l'ail et du poivre, ce qui lui confère une couleur sombre, un arôme puissant et une saveur incomparable par rapport aux jambons de charcuterie plus clairs, séchés à l'humidité.

Ingrédients: porc, sel, épices, fines herbes, poivre, sel de salaison, cassonade