À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Le steak denver nourri à l'herbe est un morceau de viande savoureux issu de la partie de l'épaule, qui se distingue par son persillage et sa saveur intense. C'est un morceau tendre, idéal pour être cuit au barbecue, au grill ou à la poêle.

Voici une de nos recettes favories d'inspiration asiatique, le Zabuton. Le zabuton est une découpe japonaise de bœuf que l'on retrouve dans l'épaule. Son nom, qui se traduit par "petit oreiller", vient de la forme et de la tendreté du steak, qui ressemble à des coussins de sol japonais. Un peu moins sexy, on appelle ce découpe le Denver steak.

Zabuton steak (Denver)

Servi avec une sauce Yakiniku, du riz et des légumes verts au choix, c'est la recette parfaite pour satisfaire votre envie d'umami.

Recette :

steaks de zabuton/denver

2 gousses d'ail

1/4 de tasse de sauce soja

2 cuillères à soupe de mirin ou de saké

3 cuillères à soupe de sucre blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à soupe de sauce Sriracha ou de pâte de chili 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 steak de Denver (Zabuton)

Sel et poivre

Préchauffer le bbq/four à 225 °F. Assaisonner le steak de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre. Placer le steak sur le bbq préchauffé et le faire cuire pendant environ 20-30 minutes à cette température plus basse.

Pendant la cuisson du steak, préparer la sauce en mélangeant le reste des ingrédients, à l'exception des graines de sésame, dans une casserole. Faire légèrement réduire la sauce pendant que le steak continue de cuire. Lorsque le steak a atteint la température interne souhaitée de 125°, retirez le steak du bbq et augmentez la température à 400°.

Saisir le steak de tous les côtés pendant environ 60 secondes par côté Retirer le steak du bbq, le couvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer pendant 5 minutes.

Transférer la sauce dans un plat de service et saupoudrer généreusement de graines de sésame. Couper le steak dans le sens inverse des fibres et le servir avec la sauce yakiniku comme trempette.