À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Le meilleur steak à jamais? Décrouvez-la macreuse! Sûrement dans notre top 3. Cette coupe de viande commence à gagner en popularité pour son goût riche et savoureux.

Le steak de macreuse est un morceau joliment marbré qu’on retrouve dans l'épaule de bœuf. Lorsqu'il est bien cuit, ce morceau est tendre et juteux. La meilleure façon de cuire la macreuse est de la griller ou de la saisir sur un gril ou dans un poêlon à feu vif.

Macreuse au beurre de cowboy

Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Saisir un côté à feu vif pendant environ 5 minutes et le retourner. Griller jusqu'à ce que le steak atteigne la température de cuisson souhaitée (3-4 minutes). Pour une cuisson saignante, arrêter de griller à 115-120 F, moyennement saignante à 120-125 F, moyenne à 135-140 F. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Accompagné de beurre de cowboy, ce steak est délectable.

Recette de beurre de cowboy :

• 1 bâton de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'échalote, coupée en petits dés
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à thé de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à thé de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• sel et poivre au goût

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle, faire revenir l'échalote, l'ail et le thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres (2 minutes). Incorporer la moutarde et la sauce Worcestershire, ajouter le jus de citron et les flocons de piment rouge. Ajouter le reste du beurre et le persil haché. Une fois fondu, transférer dans un bol et servir.

Bon appetit!