Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

La viande d'agneau hachée est idéale pour préparer de délicieux burgers, des pains de viande, des boulettes de viande et bien plus encore ! N'hésitez pas à utiliser de la viande d'agneau hachée dans toutes les recettes qui prévoient de la viande de bœuf hachée.

Voici une recette avec une bonne option végétarienne.

Kefta et falafel

Ingrédients pour les boulettes d'agneau et la sauce au yogourt

- 1 lb d'agneau haché

- 1 oignon râpé

- ¼ tasse de panko

- 2 gousses d'ail émincées

- ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

- ¼ tasse de menthe hachée

- 2 cuillères à thé de cumin

- 2 cuillères à thé de coriandre

- 2 cuillères à thé de paprika

- 1 cuillère à thé de cannelle

- 1 cuillère à thé de cayenne

- 1 ½ cuillère à thé de sel

- 1 cuillère à thé de poivre

- 1 tasse de yogourt

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à thé de cumin

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- ¼ de cuillère à thé de sel et de poivre

Ingrédients pour les falafels

- 1 boîte de 15 oz de pois chiches, rincés et égouttés

- 1/3 tasse d'échalotes grossièrement hachées

- 3 gousses d'ail hachées

- ½ tasse de coriandre fraîche

- ½ tasse de persil

- ½ cuillère à thé de sel

- ¼ cuillère à thé de cumin

- ¼ de cuillère à thé de coriandre

- Pincée de poivre noir

- 6 cuillères à soupe de farine

- ½ tasse de panko

- Huile pour la friture

Sauce au yogourt : Mélanger le yogourt, l'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.

Boulettes de viande : Mélanger l'agneau, l'oignon, le panko, 2 gousses d'ail et la coriandre fraîche et former des boulettes. Faire frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive en tournant pour faire dorer uniformément.

Falafel : Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches, l'échalote, l'ail, la coriandre, le persil, le sel, le cumin, la coriandre et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange grossier de la taille d'un petit pois. Ajouter 6 cuillères à soupe de farine et continuer à mixer jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse, mais une certaine texture est bienvenue ! Former des boules et les rouler dans le panko. Faire chauffer de l'huile végétale (environ ½ pouce de hauteur dans la poêle). Utiliser une spatule pour appuyer sur les boules afin de former un disque, cuire pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir avec du pain pita et une salade de tomates, de concombres et de feta. Bon appétit!