Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Cette charcuterie est pourtant faite avec du Berkshire.

Le guanciale est une charcuterie italienne salée, préparée à partir de joues de porc. Son nom vient de guancia, qui signifie « joue ». Sa graisse fondue parfume et épaissit la sauce des pâtes.

Ingrédients: porc, sel, poivre, cassonade, épices

Voici une recette traditionelle italienne

Carbonara

- 350gr de spaghettis

- 200g de guanciale ou de pancetta

- 4 œufs

- 100gr de fromage pecorino romano, râpé

- Poivre noir moulu

Faire bouillir l'eau pour les pâtes.

Couper le guanciale en petits morceaux et le faire cuire dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que le niveau de cuisson soit à votre goût, plus vous le faites cuire, plus il deviendra croustillant. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile. Réserver. Préparer la "crème" de pecorino - dans un bol, mélanger les œufs entiers et le fromage et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Réserver. Saler l'eau bouillante et faire cuire les pâtes al dente. À l'aide d'une cuillère à spaghetti, égoutter les pâtes (conserver le liquide de cuisson !) et placer les spaghettis dans la poêle avec le guanciale à feu vif. Lorsque les spaghettis grésillent, éteindre le feu pour éviter de trop cuire et de brouiller les œufs ! Ajouter rapidement le fromage et le mélange d'œufs aux pâtes chaudes et mélanger. La consistance doit être crémeuse - si elle est trop liquide, ajouter du fromage de brebis, si elle est trop collante et dense, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Servir les pâtes et garnir de poivre et de fromage pecorino. Bon appetit!