Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Le fromage de tête ou brawn est une gelée ou une terrine de viande. Proche d'un pain de viande en gelée, il est préparé avec de la chair de la tête d'un porc, généralement prise en gelée. Il se déguste habituellement froid, à température ambiante ou en sandwich. Malgré son nom, ce plat n'est pas un fromage et ne contient aucun produit laitier.

Ingrédients: tête de porc, pattes de porc, oignons, carottes, céleri, poivre, sel, épices, persil frais,herbes fraîches, citron