65% boeuf haché Angus nourri à l'herbe + 35% porc Ferme d'ORée de pâturage haché

Cigares au chou

- 1 chou vert ou de Savoie

- 1 lb bœuf haché

- 1 lb porc haché

- 2 cuillères à thé sel

- 3 cuillères à thé poivre

- 2 petits oignons hachés

- 2 tasses de riz blanc rincé

- 1 tasse de lait

- 3 gousses d’ail hachées

- 2 œufs battus Sauce

- Huile d’olive

- 1 oignon haché finement

- 2 gousses d’ail, hachées finement

- 1 grosse canne de bonnes tomates

- 5 tomates italiennes en dés

- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre

- 2 cuillères à thé Worcestershire

- 1 cuillère à soupe cassonade

- Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350F. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Couper le cœur du chou et le plonger dans l’Eau bouillante pendant 5 minutes. Le sortir et enlever les feuilles délicatement, laisser refroidir et couper la nervure du centre pour que le roulage se fasse facilement.

Mélanger la viande, le sel, poivre, oignons, riz, lait, ail, et œufs ensemble. Dans un chaudron moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Réduire le feu et y ajouter l’ail. Faire cuire pendant une minute en remuant. Ajouter les tomates, le vinaigre de cidre, sucre et Worcestershire. Faire mijoter pendant 10 minutes.

Sur une feuille de chou, déposer environ 4 cuillères à soupe du mélange de viande. Rouler en cigare et ficeler ou fixer avec un cure-dent. Dans un plat allant au four, déposer une couche mince de sauce tomates.

Placer les cigares côte à côte dans le plat et les recouvrir du reste de sauce. Couvrir le plat de papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 90 minutes.

Le meilleur pain de viande

- 2 lb de bœuf haché (ou un mélange de viandes hachées)

- 1 oignon, finement haché

- 2 œufs

- 3 gousses d'ail émincées

- 3 cuillères à soupe de ketchup

- 3 cuillères à soupe de persil haché

- 1 tasse de panko

- 1/3 de tasse de lait

- 1 ½ cuillère à thé de sel

- 1 ½ cuillère à thé d'origan

- ½ cuillère à thé de poivre moulu

- ½ cuillère à thé de paprika Sauce

- ¾ tasse de ketchup

- 1 ½ c. à thé de vinaigre

- 2 cuillères à soupe de sucre brun

- 1 cuillère à thé d'ail en poudre

- ½ cuillère à thé de poudre d'oignon

- ½ cuillère à thé de poivre

- ¼ cuillère à thé de sel

Préchauffer le four à 375 degrés F. Si vous utilisez un moule à pain, le tapisser de papier parchemin. Si vous utilisez une plaque à biscuits, tapissez-la de papier parchemin. Ajouter tous les ingrédients ensemble (sauf la sauce), bien mélanger et placer dans le moule à pain ou former un pain sur la plaque à biscuits. Faire cuire au four pendant 50 minutes. Dans un bol moyen, mélanger la sauce. L’étendre sur le pain de viande et remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires (ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F). Laisser reposer le pain de viande pendant 10 minutes avant de le servir. Servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.