À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elles-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Short ribs de boeuf nourri à l'herbe, tranchées finement le long de l'os, idéales pour une cuisson rapide au grill et une absorption optimale de la marinade.

Voici deux recettes:

Côtes Coréennes Barbecue

• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de jus ou de purée de poire asiatique fraîche (facultatif) ou de poire
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• 2-3 gousses d'ail écrasées
• 1-2 oignons verts, hachés
• 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
• Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Laisser mariner au moins deux heures dans un sac ziploc ou ce dont vous disposez. Préparez le barbecue. Égouttez l'excès de marinade des côtes et réservez-la. Faites cuire les côtes en les retournant souvent à l'aide de pinces métalliques. Selon l'épaisseur de la viande et la chaleur du gril, la cuisson peut prendre de 5 à 15 minutes. Surveiller les flambées de gras qui peuvent être éteintes avec une tasse d'eau. Vers la fin de la cuisson, versez le reste de la marinade sur les côtes, faites-les cuire une minute de plus pour les caraméliser, puis retirez-les pour vérifier leur cuisson. Le milieu doit ressembler à l'aspect que vous aimez donner à vos steaks, c'est-à-dire qu'il ne doit pas être trop saignant, ni trop sec. Servez avec du riz, de la laitue déchirée et une julienne d'oignons verts, et une vinaigrette à l'huile de sésame et à la sauce soja.

L.A. Galbi

Marinade pour 3 paquets de k-ribs (3.75 lbs)

- ½ tasse de sauce soja légère

- ½ tasse d'eau

- ¼ tasse de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- ¼ tasse de mirin

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 1 poire asiatique, râpée

- ½ oignon moyen, râpé

- 2 cuillères à soupe d'ail haché

- 1 cuillère à thé de gingembre émincé

- 3 échalotes émincées

- 1 cuillère à thé de poivre noir

- 1 cuillerée à thé de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner les k-ribspendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Préchauffer le gril à feu moyennement élevé, faire griller k-ribs 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir avec des légumes, du kimchi et du riz.