Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

Maigre, savoureux et économique, le cœur d'agneau est idéal pour s'initier aux abats ! Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est cuit rapidement au barbecue ou saisi à la poêle, mais il peut également être ajouté à un ragoût de bœuf pour lui apporter une touche de saveur supplémentaire.