Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

Savourez la saveur douce et intense de l'agneau. Ce rôti est servi avec l'os.

Voici une recette parfaite pour une journée froide d’hiver!

Ragoût d'agneau irlandais

- 4 lanières de bacon

- 2 lb d'agneau

- cubes à ragoût ou épaule, coupés en morceaux de 1 pouce

- sel

- poivre

- ¼ tasse de farine

- 1 gros oignon, coupé en dés

- 4 gousses d'ail, émincées

- 1 ½ tasse de vin rouge

Assaisonner l'agneau avec ½ cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à thé de poivre.

Saupoudrer de farine et mélanger pour enrober. Dans une cocotte, faire revenir le bacon coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le bacon à l'aide d'une cuillère à égoutter. Faire revenir l'agneau de tous les côtés dans la graisse de bacon, puis le transférer dans l'assiette avec le bacon. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin, déglacer tout en remuant. Ajouter les champignons, porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 325°F. Remettre l'agneau et le bacon dans la marmite et ajouter le bouillon, le concentré de tomates, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre, ½ c. à thé de thym et les feuilles de laurier.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, porter à ébullition et couvrir. Mettre au four et laisser cuire pendant 1h45. Saupoudrer le plat de persil haché et servir.