Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Le filet est le morceau le plus tendre de n'importe quel animal ; si vous recherchez une viande de première qualité, ne cherchez pas plus loin.

Filet de porc farci

5 tranches de bacon hachées

2 pommes pelées et coupées en petits dés

1 échalote coupée en petits dés

2 gousses d'ail émincées

1 cuillère à thé de romarin sec

¼ tasse de noix de pacanes, hachées

2 filets de porc

Sel et poivre

Moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 325. Cuire le bacon et égoutter toute la graisse sauf une cuillère à soupe. Ajouter les pommes et les échalotes et cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute. Ajouter le romarin et les noix de pacanes et assaisonner au goût.

Papilloner les filets à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour dérouler le muscle en une sorte de rectangle. Placer les filets côte à côte en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer le porc et le recouvrir de la farce. Enrouler les filets et fixer le rôti avec de la ficelle de cuisine. Frotter le tout avec de la moutarde et placer le rôti dans une rôtissoire.

Cuire au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 155°F, soit environ 1 heure et 30 minutes. Servir avec de la purée de pommes de terre ou une salade de pommes de terre froide et vos légumes préférés.