À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Une coupe idéale pour les recettes de tartare et de brochettes marinées.

Quelques pièces de viande moins connues méritent plus d'attention... La poire, un muscle maigre de la cuisse de bœuf qui tire son nom de sa forme ressemblant une poire, est idéale pour être coupée en brochettes et marinée, pour être tranchée en fines tranches et cuite au beurre dans une poêle en fonte... ou en tartare. En effet, c'est la découpe idéale pour le tartare - maigre, peu de trime, et très savoureux!

Tartare de poire et brochettes marinées de poire

La poire pèse environ 3lbs, prenez ce dont vous avez besoin pour votre tartare, coupez le reste en cubes et laissez mariner (pas plus de 4 heures si vous utilisez des vinaigres ou de l'alcool).Voici une bonne marinade pour les brochettes

• 1 cuillère à thé ail émincé
• 1 cuillère à thé poudre d’oignons
• 2.5 cuillère à soupe sauce soja
• 2 cuillère à soupe sauce Worcestershire
• 2 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• 1 cuillère à table huile végétale
• Poivre frais moulu

Alors, vous pouvez faire deux repas à partir d'une seule poire. Il existe de nombreuses variations de tartare, mais voici deux de nos préférées... Les deux commencent de la même façon : coupez la poire en petits dés à la main avec un couteau bien aiguisé pour obtenir la texture que vous désirez. La première variation est une fusion asiatique : pour 1,5 lb de poire de bœuf, vous aurez besoin

• d'une échalote française
• d'une demi-botte de coriandre
• d'une lime
• d'une cuillère à thé de gingembre râpé
• de 3 cuillères à thé de sauce soja légère ou de tamari
• d'une cuillère à soupe de sirop d'érable
• de 2 cuillères à thé d'huile de sésame
• d'une cuillère à thé de sambal oelek
• d'une cuillère à thé de graines de sésame grillées

Hacher finement l'échalote et la coriandre, retirer le zeste de la moitié de la lime et presser la lime pour obtenir une cuillère à soupe de jus. Mélangez le jus de lime, la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile de sésame et le sambal oelek. Ajouter la viande, l'échalote, la coriandre et le zeste de lime. Dressez une assiette et saupoudrez de graines de sésame. Déguster avec une salade de mangue épicée ! La deuxième variante est plûtot un tartare classique belge. Pour 1,5 lb de poire,

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1-2 échalotes françaises finement coupées
• 1 cuillère à soupe de cornichons (Maille)
• 2 cuillères à soupe de persil finement haché
• sauce Worcestershire au goût
• 1 jaune d'œuf frais
• 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise maison

Mélanger le tout, assaisonner avec beaucoup de sel et de poivre fraîchement moulu et déguster avec des tranches de baguette que vous aurez arrosées d'huile d'olive et grillées au four. Bon appetit!

Yukhoe- steak tartare coréen

- Steak de poire

- Jaune d'œuf

- ¼ de poire asiatique finement hachée

- ½ cuillère à thé de graines de sésame

- ½ cuillère à thé d'échalotes hachées

- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère

- ½ cuillère à thé d'huile de sésame

- ½ cuillère à soupe de miel

- 1 gousse d'ail émincée

- Poivre blanc

- Graines de sésame et oignons verts hachés pour la garniture

Hacher le steak de poire en petits morceaux, mélanger tous les ingrédients, verser le mélange dans une assiette de service et garnir de graines de sésame et d'oignons verts. Servir tel quel ou avec du riz.