Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Cette charcuterie est pourtant faite avec du Berkshire.

Le prosciutto est un jambon cru italien, séché et affiné, fabriqué à partir de la cuisse de porc. Il est généralement servi cru, en tranches très fines, et offre une saveur à la fois sucrée, salée et savoureuse. On le déguste souvent seul en antipasto, enroulé autour de fruits (melon, figues) ou de gressins, dans des pâtes, sur une pizza ou accompagné de fromage.

Ingrédients: juste du sel et du temps

Voici une autre recette traditionelle italienne et une salade malade

Poulet saltimbocca

Cette recette pour poulet-saute-dans-la-bouche est à la fois assez simple pour un souper vite de semaine, et assez spéciale pour un souper avec des invités. Nous utilisons du poulet, bien que traditionnellement on utilise le veau. J'ose dire que c'est aussi bon que à la Trattoria Lilli, un resto romain typique mais fameux, ou les touristes ne vont que rarement.

- 4 poitrines de poulet ou 2 paquets de cuisses (plus juteux avec les cuisses)

- les écraser pour les amincir avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie lorsqu'elles sont encore dans leur emballage.

- 2-3 paquets de prosciutto

- Un bouquet de feuilles de sauge fraîche

- ¼ tasse de vin blanc

- 3 gousses d'ail finement râpées

- Zeste et jus d'un citron

- 1 tasse de bouillon de poulet

- Beurre non salé

- Une cuillère à soupe de farine

- Poivre à volonté

Poivrer le poulet de tous les côtés (pas besoin de sel, le prosciutto fera l'affaire). Placer deux feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet et les tapoter avec le rouleau à pâtisserie/mallette pour les faire adhérer. Enrouler le prosciutto autour du poulet (ou placer les morceaux sur un seul côté pour couvrir les feuilles et la viande). Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de poulet, sauge et prosciutto vers le bas. Faire cuire pendant environ 3 minutes, le prosciutto va croustiller et maintenir la sauge en place. Retourner et faire dorer l'autre côté pendant quelques minutes, en veillant à ne pas le brûler. Réserver sous une feuille d'aluminium. Dans la même poêle, ajouter l'ail et le faire dorer. Déglacer avec le vin et laisser réduire l'alcool. Ajouter le jus de citron, le zeste et la tasse de bouillon et laisser réduire à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre non salé pour rendre la sauce luisante et onctueuse. Remettre le poulet dans la sauce et laisser finir la cuisson et la réduction de la sauce. Ne pas recouvrir le poulet de sauce (il doit être à moitié submergé). Si la sauce n'est pas assez épaisse, mélanger une cuillerée de beurre à une cuillerée de sauce. Servir avec une purée de pomme de terre.

Salade de figues et proscuitto

- figues fraîches/ 3 par assiette

- prosciutto de la ferme d'orée (1 paquet pour deux assiettes)

- mozzarella de bufflonne 1/2 boule pour deux personnes

- feuilles de basilic frais

- jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à soupe de miel

- poivre fraîchement moulu

- Fleur de sel

Coupez les figues en croix, mais pas tout à fait jusqu'au fond. Utilisez vos doigts et vos pouces pour les presser afin qu'elles s'épanouissent. Placer les tranches de prosciutto et les morceaux de mozzarella autour des figues, arroser d'un mélange de miel et de jus de citron, saler et poivrer et ajouter des feuilles de basilic pour décorer