Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

Morceau savoureux provenant de la partie inférieure de l'abdomen. Morceau gras et coriace qui nécessite une cuisson lente, un braisage ou un fumage pour devenir tendre.

Flanc d'agneau roulé et farci aux fines herbes

- 1 flanc d'agneau

- 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon

- ½ tasse de persil frais haché

- ¼ tasse de ciboulette hachée

- ½ tasse de menthe fraîche hachée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 oignons tranchés

- 4 gousses d'ail émincées

- 1 tasse de vin blanc

- 1 tasse de bouillon de poulet

- Sel et poivre au goût

- Ficelle de boucher

Chauffer le four à 300°F. Assaisonner le flanc avec du sel et poivre et le placer côté muscle vers le haut. Badigeonner de moutarde et étendre le mélange de fines herbes. Rouler fermement et attacher avec de la ficelle.

Faire chauffer l'huile dans un creuset et faire revenir le rouleau jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Retirer et faire cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser le vin et le bouillon, remettre l'agneau dans le creuset et couvrir.

Cuire au four pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortir le flanc d'agneau et le placer sur une assiette avec du papier d'aluminium pour qu'il repose pendant 20 minutes.

Enlever l'excès de gras dans la cocotte et ajouter de l'eau au besoin tout en gardant chaud. Trancher l'agneau et le servir avec la sauce et un peu de menthe. Bon appetit!