Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Le salami génois traditionnel est une saucisse de porc fermentée et séchée à l'air, originaire de la région de Gênes en Italie. Il se caractérise par une texture grossière, une saveur légèrement acidulée et une teneur élevée en matières grasses (généralement 80 % de viande maigre et 20 % de matières grasses). Traditionnellement, il est assaisonné d'ail, de poivre blanc, de sel et de vin rouge, puis séché à l'air pendant plusieurs semaines afin d'obtenir une texture tendre et légèrement grasse.

Ingrédients: porc, boeuf, sel, poivre, épices, ail, sel de salaison, dextrose, sucre, culture bactérienne