Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Voici deux recettes à essayer.

Porc au caramel d'inspiration vietnamienne

- 100gr de cassonade

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 2 lbs d'épaule de porc en morceaux ou 2 lbs de flanc de porc en cubes

- 1,5 tasse de lait de coco

- 1 échalote coupée en fines tranches

- 2 gousses d'ail émincées

- 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson

- ¼ cuillère à thé de poivre blanc -piment rouge en tranches

-coriandre hachée

Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et bouillonnant, puis ajouter tous les autres ingrédients à l'exception du piment et de la coriandre. Remuer et ajuster le feu pour faire mijoter énergiquement. Laisser mijoter pendant 90 minutes à découvert. Remuer plusieurs fois pendant la cuisson.

Lorsque le liquide a réduit et que le porc est tendre, la graisse se sépare - remuez et le porc brunit et caramélise dans la graisse. Une fois que le liquide est collé aux morceaux de porc, c'est prêt ! Servir avec du riz et garnir de tranches de piment rouge et de coriandre.

Stuffed acorn squash with slow cooker pulled pork

Serves 4

2 lb pork roast

1 tbsp olive oil

1 onion, diced

2 tbsp fresh ginger

1 C beef broth

1 star anis

¼ C soya sauce

¼ C rice vinegar

2 tbsp peanut butter

¼ T hoisin sauce

1 tsp sambal oelek

1 C carrots julienned

4 celery stalks julienned