Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

Les steaks d'épaule d'agneau sont bien marbrés et savoureux ; il est préférable de les cuire à feu vif pour les saisir ou à feu doux en les laissant mijoter lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.