Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement. Cette charcuterie est pourtant faite avec du Berkshire.

Le capocollo, ou coppa, est une charcuterie italienne à base de porc, préparée à partir du muscle séché allant du cou jusqu'à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou du porc.

Ingrédients: porc, sel, poivre, épices, ail, sel de salaison, sucre