À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Nos cubes de viande de bœuf nourri à l'herbe sont parfaits pour les mijoteuses, les cocottes et les ragoûts.

Voici trois recettes:

Carbonnade à la flamande : Stoofvlees op grootmoeders wijze

4 lbs cubes de bœuf

4 c. à soupe beurre Sel et poivre

3 oignons en tranches

3 c. à soupe farine

1.5 L bouillon de bœuf

2 bières (350 mL)

4 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 c. à soupe de moutarde dijon étendu sur

1 tranche de pain

1 c. à soupe cassonade

Assécher les cubes de bœuf avec un essuie-tout et bien saler et poivrer. Dans un creuset, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Y déposer une couche de cubes pour qu’ils brunissent (trop de cubes à la fois les empêcheront de bien dorer et seront bouillis à la place)- chaque côté 3 minutes environ, sans les brasser. Une fois coloré, les sortir du creuset et recommencer avec d’autres cubes. Réserver les cubes dans une assiette et faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans la même casserole à basse température. Y déposer les tranches d’oignon avec ½ c. à thé de sel, laisser cuire 15 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 2 minutes. Verser le bouillon dans la casserole tout en déglaçant le fond. Rajouter la bière, le thym, les feuilles de laurier et les cubes et leur jus. Augmenter la température et attendre jusqu’à ébullition. Laisser mijoter à basse température et y déposer la tranche de pain avec moutarde vers le bas, couvrir la casserole à moitié et laisser mijoter environ 24 heures jusqu’à temps que les cubes s’attendrissent. Remuer de temps à autre pour éviter que ça colle au fond. Ajouter sel et poivre au goût, même de la cassonade au goût. Retirer le thym et les feuilles de laurier et servir la carbonnade avec des patates pilées ou encore mieux des frites maison et de la mayonnaise. Pour y rajouter une touche de couleur, tu pourrais y ajouter des morceaux de carottes au même moment que la bière est rajoutée.

Carbonada Criolla argentine

- 1/3 de tasse d'huile végétale

- 1 oignon, coupé en dés

- 1 poivron jaune

- 2 gousses d'ail émincées

- 2 paquets de cubes de bœuf (ou agneau ou llama!)

- 1 grosse boîte de tomates concassées de bonne qualité

- 1,5 tasse de bouillon de bœuf

- 3 grosses patates douces en gros cubes

- 2 pommes de terre russet en gros cubes

- 1,5 cuillère à soupe de sucre

- 1 courge butternut pelée et coupée en cubes

- 1 tasse de haricots verts coupés

- 1 tasse d'abricots secs, hachés

- Sel et poivre au goût

- Maïs en option

Dans une grosse cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la viande et faire cuire à feu moyen en faisant dorer tous les côtés. Ajouter la boîte de tomates, le bouillon, toutes les pommes de terre, le sucre, la courge, les abricots et les haricots et réduire le feu pour faire mijoter. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande ne colle au fond. Si vous ajoutez du maïs, ajoutez-le à la dernière minute et laissez mijoter 5 minutes de plus. Servir avec des tranches de pain baguette

Chili Colorado

• 3 piments Guajillo séchés
• 2 piments ancho séchés
• 4 chiles New Mexico séchés (si vous n'en trouvez pas, omettez-les)
• 4 tasses de bouillon de poulet

1 tomate grillée (chauffer une poêle en fonte à feu vif, ajouter la tomate et la faire cuire en la retournant souvent jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée)

• 4 paquets de cubes de bœuf à ragoût
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 6 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 2 cuillères à thé d'origan séché
• ¼ de cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Pour préparer la sauce, retirer les tiges et les graines des piments. Placer les piments dans le four à micro-ondes et les faire cuire pendant 2 intervalles de 15 secondes. Chauffer 2 tasses de bouillon de poulet, y plonger les piments et laisser cuire pendant 2 minutes. Placer les piments, la tomate et le bouillon avec les piments dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Pour le ragoût, assaisonner le bœuf de sel et de poivre. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et ajouter le bœuf en une seule couche, en saisissant tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et répéter l'opération avec le reste des cubes. Une fois terminé, retirer les cubes et les mettre de côté. Ajouter les oignons dans la marmite et les faire revenir pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, puis ajouter les épices et remuer pendant 1 minute. Remettre le bœuf et les jus dans le faitout, ajouter la sauce et le restant du bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Préparer une bouillie de fécule de maïs avec un peu d'eau et l'incorporer au ragoût pour épaissir la sauce. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Déguster avec du riz, des tortillas et du pico de gallo.