Les poules de la Ferme d’ORée n’ont pas seulement accès au pâturage pour manger des insectes et gratter le sol (quand les circonstances le permettent), nous avons récemment réussi à éliminer le maïs et le soya de leur alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons fait un bon chemin, mais nous ne sommes pas capables de produire des poulets sans lectines.

Idéal pour rôtir et fumer !

Poulet rôti au beurre

- 1 poulet entier - ¾ tasse de chapelure panko

- 2 cuillères à soupe de thym frais haché

- 1 cuillère à thé de zeste de citron finement râpé

- 1 ½ tasse de beurre non salé, à température ambiante

- ½ cuillère à soupe de sel

- Citron

- 2 gousses d'ail écrasées

- ½ tasse de vin blanc

Préchauffer le four à 375 degrés F. Mélanger la chapelure, le thym, le zeste, 1 tasse de beurre et ½ cuillère à soupe de sel dans un bol. Passer délicatement la main entre la peau et le poulet et insérer le mélange de beurre sous la peau. Répartir le beurre sur les poitrines, les cuisses et les pilons afin de les enrober uniformément. Frotter l'extérieur de la peau avec la demi-tasse de beurre restante et assaisonner de sel et de poivre. Insérer un citron coupé et deux gousses d'ail écrasées dans la cavité du poulet et le placer dans une rôtissoire avec une ½ tasse de vin blanc au fond. Rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la température interne atteigne 165°F, selon la taille de la volaille, 1h-1h30. Laisser reposer avant de découper.

Salade de concombre halloumi

- 1 concombre anglais coupé en quartiers

- Une poignée d'herbes fraîches (estragon, ciboulette, menthe) finement hachées.

- Un gros avocat coupé en petits morceaux

- 1/3 de tasse de noix de pacanes grillées, hachées - Zeste et jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

- Une pincée de sel de mer

- Poivre fraîchement moulu

- Quelques tranches de fromage halloumi

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage. Pour le halloumi, huiler une poêle à frire et faire cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré. Déposer le halloumi sur la salade et déguster. Sauce aux fines herbes - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc - 2 cuillères à soupe de miel - Zeste d'un citron - ½ tasse de jus de citron - 1 tasse de coriandre hachée - 1 tasse de persil haché - 2 oignons verts - 1 gousse d'ail hachée - 1 cuillère à thé de sel - Poivre Mixer tous les ingrédients et servir comme sauce pour les pommes de terre, les légumes et la viande. Accompagner de pommes de terre rôties et de légumes au choix.