La viande de lapin est très nutritive et est considérée comme l'une des viandes blanches les plus saines qui soient. Nous apprécions également son goût. Il ne faut pas la cuire trop longtemps, sinon elle deviendra sèche. Elle est exceptionnellement riche en protéines, plus pauvre en matières grasses, en calories et en cholestérol que le poulet, le bœuf ou le porc, et riche en minéraux essentiels tels que le fer et la vitamine B12. Maigre, à la texture fine et au goût raffiné, elle est facile à digérer et convient aux diètes alimentaires particulières.