À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elles-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Qu'ils soient rôtis ou braisés, les jarrets de bœuf nourri à l'herbe regorgent de saveur. Si l'adage « plus le muscle travaille, plus la viande est savoureuse » est vrai, alors les jarrets de bœuf sont ce qu'il y a de mieux !

Essayez cette délice méxicaine

Birria tacos

• 1,5 lb de jarret de bœuf
• 3-4 lb de rôti de palette

Marinade

• 3 piments guajillo séchés
• 1 boîte de piments chipotle dans une sauce adobo
• 1/4 de tasse de vinaigre
• 1/2 tasse de tomates broyées
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin

Ragoût

• 1 oignon moyen haché
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 6 clous de girofle entiers
• bouillon de poulet pour recouvrir (environ 1 L)

Tacos

• 12 à 16 tortillas de maïs ou de farine de 4 po, au besoin
• 1 oignon rouge moyen haché
• 1 botte de coriandre hachée

Instructions

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis retirez du feu. Faites tremper vos piments guajillo séchés pendant 15 minutes. Pendant ce temps, désossez et coupez en cubes votre rôti de palette, puis assaisonnez les cubes et jarrets avec du sel et du poivre. Mettez-les de côté.

Ajoutez les ingrédients de la marinade dans le mélangeur. Lorsque les piments ont fini de tremper, tenez-les par le bout au-dessus de l'évier et utilisez des ciseaux pour couper la tige et laisser les graines tomber, puis ajoutez-les piments au mélangeur. Mixez la marinade pour obtenir une pâte lisse. Faites mariner les viandes pendant au moins deux heures ou jusqu'à toute une nuit.

Dans un creuset à feu moyen, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile, puis faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides (6 à 8 minutes).

Ajouter les viandes, la marinade, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans la marmite. Couvrir de bouillon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la. Déchiquetez-la, mettez-la de côté et jetez les os.

Trempez les tortillas dans le ragoût. Préparez vos tacos avec la viande, l'oignon et la coriandre, pliez-les en deux et faites-les frire (avec la graisse du ragoût) à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Servir avec un bol de la sauce du ragoût pour y tremper les tacos. Dégustez immédiatement. Préparez suffisamment de restes car cette recette est tellement délicieuse que vous allez vouloir en manger encore le lendemain !